小编今天给大家介绍的这道家宴菜就是醋溜丸子，又叫糖醋丸子，糖醋丸子是我国一道传统的大菜，也是宴席当中不可缺少的菜式，炸得香酥的肉丸子裹上酸甜糖醋酱，酸甜可口、外焦里嫩，而且寓意团团圆圆，大人小孩都喜爱，招待客人也倍有面子，保证受欢迎。
想要做出外焦里嫩、香酥入味的炸肉丸子，不仅仅是加淀粉和鸡蛋那么简单，肉馅的处理、油温的掌握都有讲究，把这些细节掌握好，包你炸出满意的丸子。好吧，话不多说了，下面我就给大家分享这道醋溜丸子的具体做法以及制作技巧，感兴趣的朋友可以仔细阅读我的文章哦！
【材料】：猪腿肉 400克、料酒 1大匙、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、香醋 2汤匙、蚝油 1大匙、白糖 3茶匙、鸡蛋 1个、淀粉 3茶匙、姜蒜葱 适量
【做法】：1、猪肉切碎，剁成肉糜，自己剁的口感好很多，也很劲道，为了口感，建议猪肉肥瘦比例3：7是最好的，这样吃起来口感不会干，有润滑的口感。
2、放入姜蓉、蚝油、白糖、葱白、蚝油，加入2茶匙淀粉混合起来，一个方向搅拌均匀上劲儿，整体感觉肉馅团感稠度十足即可；
3、点水，把肉馅团成大小均匀的丸子；
4、鸡蛋打成蛋液，先把肉丸裹上一层蛋液，再在面粉里滚一圈，全部裹上淀粉后放置15分钟，让淀粉湿润一下这样炸的时候不会弄到锅内都是粉；
5、锅内放入多些油，至少能没过丸子一半多，加热至六成熟，放入做好的丸子，不断翻动，炸至金黄色，炸熟，捞出来控油备用；
6、开始调糖醋汁，炒锅放入适量油，放入蒜蓉炒香，然后倒入生抽、香醋和白糖，最好自己再尝尝缺啥加啥，煮开后放入1汤匙的淀粉水，小火不断搅匀料汁；
7、待料汁略微浓稠，放入丸子，使丸子上都裹上浓浓的料汁即可装盘；
这个醋溜丸子是酸甜口的，配一碗米饭，酸甜中表皮带点酥脆，很下饭啦。
【小提示】：
1、绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。
2、在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。
3、如不喜欢醋溜口味，也可用其他口味酱汁做搭配，如番茄酱等。也可炸好后蘸椒盐食用，又是另一番口味。
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