家人爱吃馒头，但说外面买的馒头太瓷实吃不习惯，所以都是吃自己蒸的馒头。我经常用白面或是白面混合一些杂粮粉，酵母或是米酒来发面，做法不难，但都是二次发面需要等待时间，蒸一次馒头基本上前后要花将近2小时。有时忙了就不想发面，家人隔三差五的就想吃，经常被他催着该蒸馒头了。
黑全麦馒头
每次去超市买面粉时都看到有自发粉，但一直没有买来尝试过。前两天想换黑麦蒸馒头，无意中看到黑全麦自发粉，想着天天下厨也不能墨守成规，各种食材各种做法都应该体验下，于是就定了一袋。收到后试了试全部用黑全麦粉蒸馒头，麦香味非常浓郁，口感略粗糙有嚼劲。我吃觉得太糙了点，先生说：自己家里吃这样糙的馒头挺好的，香香的也好吃。
【食材】
黑全麦自发粉250克，和手温差不多的温水170克
【做法步骤】
第一步：取250克黑全麦自发粉倒入大盆里。面粉用量可随意，看自己的蒸锅大小和家里需要的食用量而定
第二步：加入170克温水，水温用手试试跟我们的手温差不多就可以。全麦粉和白面最大的不同是需水量比较多，平时我们和白面粉与水的比例一般是2：1，这个全麦粉250克我用了170克水才把全麦粉搅成小面絮。水分次加入，尽量把面团和的软一点
第三步：揉成光滑不粘手不粘板的面团，不需要醒面，面团揉光滑后就直接搓成大小适中的长条
第四步：用刀切成大小均匀的6份
第五步：切好的小馒头胚整下形，把切面和边角拍平整光滑，小馒头我喜欢做成刀切馒头，当然也可以揉搓成北方的圆馒头，码放笼屉里，每个馒头生胚之间留出2–3指的间距，防止馒头长大后粘连。覆盖保鲜膜常温醒发40分钟，手拿馒头生胚感觉轻轻的说明生胚醒发充分。确切的醒发时间还是要看家里温度，我家室温23度，用了40分钟
第六步：揭掉保鲜膜，盖上笼屉盖子，蒸锅里加足够量的冷水，用中火开始蒸，上蒸汽后继续用中火蒸20分钟，关火后过3分钟再打开笼屉盖取出即可。关火不要马上开盖，焖几分钟再开馒头不会回缩。
【小贴士】
做好的馒头生胚醒发时一定要覆盖保鲜膜防止表面风干，影响面粉的起发效果，也可避免表皮开裂。
喜欢吃松软细腻一些馒头的建议加等量的白面和适量酵母，比如100克黑全麦自发粉加100克白面和1克酵母，蒸好的馒头口感细，内部组织也会更松软。
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