小 煎 鸡
食材与配料：鸡肉半只、二荆条、小米辣、仔姜、姜蒜、郫县豆瓣酱、葱段
做法步骤：
1.鸡肉剁成小块，清洗干净，沥干水分。
2.准备配料：二荆条、小米辣、仔姜、姜蒜、葱段
3.腌制鸡肉：姜片、小葱段（挤出葱的汁水）、盐、生抽、白胡椒粉，抓匀腌制20分钟（给鸡肉去腥入底味）。
4.锅中倒入多一点油（爆炒需要油多），下鸡肉爆炒。
5.将水分炒干，上面的图是鸡肉刚下锅时，下面的图是炒干水分后，可以看出，锅里的油变清亮了。
6.放郫县豆瓣酱，仔姜、蒜，炒出红油，炒出香味。
7.下二荆条、小米辣，翻炒均匀，放入葱段即可。
鸡肉提前腌制过，炒的过程放了郫县豆瓣酱，所以不用再放食盐。
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