蒜爆羊肉，蒜香十足无膻味！ 清真饭店必点的一道菜
用料
- 油 适量
- 大蒜 250g
- 羊肉 500g
- 盐 5g
- 糖 6g
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 鸡蛋清 半个
- 玉米淀粉 适量
- 香油 适量
- 酱油 半勺
- 醋 半勺
- 白醋 适量
- 老抽 适量
做法步骤
1、羊肉断丝切。
2、大蒜切片备用。
3、碗内加入盐3克、糖4克、胡椒粉2克、生抽适量、半个鸡蛋清和玉米淀粉10克，调拌均匀倒入羊肉。
4、加入适量香油搅拌，备用。
5、空碗加入半勺酱油、半勺醋、半勺白醋、两克盐、适量白糖、胡椒粉、冰糖老抽、香油和淀粉调制碗汁备用。
6、锅烧热，倒入油，温度六成左右，将腌制好的羊肉下锅。
7、将羊肉捞出，滤油备用。
8、锅中加入适量净油和香油，煸蒜爆香。
9、依次加入备好羊肉和碗汁翻炒。
10、加入生蒜和底油。
11、完成。
小贴士
1.肉和蒜的比例为2：1； 2.腌制羊肉时切勿加酒； 3.炒蒜时一定要热锅凉油； 4.调制碗汁时，加入的淀粉要先用水化开。
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