鸡肉的做法比较多，我家人就非常喜欢吃辣子鸡，每次去饭店吃饭，辣子鸡是我家必点的一道菜，可是辣子鸡虽然好吃，但其实比较浪费，因为每次吃完鸡肉后，整盘的辣子都白白浪费掉了，十分可惜。
那么辣子鸡里的辣子怎么做才能不浪费呢？关于这个问题，我特意请教了一位厨师朋友，他说，多数人做辣子鸡，直接会把辣椒下锅炒，这样做出的辣子鸡虽然辣味浓郁，但是辣椒根本不能吃，因为太辣了。正确的方法，是应该先去除辣椒的苦涩味，然后将辣椒炸一下，这样不仅不辣，吃起来还特别酥脆。今天就把这个方法分享给大家，以后再也不用去饭店吃辣子鸡了。辣子鸡怎样做才正宗？记住“1泡2炸”，这样做辣椒都能吃光盘。
【辣子鸡】
主要食材：鸡腿肉 干辣椒 花椒 芝麻 淀粉
第一步，盆里倒入比较多的干辣椒，然后用剪刀把辣椒剪短，剪好后用罩滤把辣椒籽筛出来，再倒入一个大盆里，倒入开水浸泡上30分钟，这样可以去除辣椒的苦涩味。
第二步，准备两个鸡腿肉洗净，然后用剪刀把肉剪开，将骨头取下来，鸡腿肉去骨比较简单，顺着骨头位置把肉剪掉就可以，去骨之后，先把它切成长条，然后再切成小块。
第三步、切好放入盆子里，加入一大勺料酒，一大勺生抽，一小勺盐，适量胡椒粉，一个蛋黄，一勺玉米淀粉，将调料和鸡肉完全抓拌均匀，腌制上20分钟。
第四步，接着在盆里放一勺芝麻，半勺的淀粉，一勺盐，一勺白糖，将它们搅拌均匀，然后倒入沥干水分的辣椒，把辣椒搅拌均匀，让每一个辣椒都能均匀的粘上芝麻和淀粉，这样吃起来味道更香。
第五步，锅里多倒一些油，油温5成热下入辣椒，开中小火慢炸，把辣椒的水分炸干，一直炸到辣椒全部漂浮起来，颜色微微变黄就可以了，如果想要吃更酥脆的，那就多炸一会儿。
第六步、炸好后把辣椒捞出来放凉，接着我们把油温升高，然后下入鸡块炸，不要一下子倒进去，一个个下，防止粘连在一起，鸡肉定型之后，用筷子搅动一下，然后不断的翻动，把鸡肉炸的稍微干一些即可。
第七步，锅里重新倒油，放入葱姜蒜，再来适量花椒和一勺豆瓣酱，然后把豆瓣酱炒出红油，炒出红油后倒入鸡块和辣椒，在加一勺鸡精和白糖，开大火将调料翻炒均匀。
第八步，最后放入一些葱段，翻炒断生之后就可以出锅了，装盘就可以上桌了，这味道闻起来太香了。
这道辣子鸡就做好了，年夜饭来一盘寓意“红红火火”，鸡肉外酥里嫩，香味浓郁，辣椒吃起来非常酥脆，一点儿也不辣，非常的过瘾解馋，喜欢的朋友可以试试。
小贴士：
1、炸辣椒之前，尽量把水分擦干，炸的时候不要着急，中小火慢炸，辣椒炸到变色发硬就可以了，这种吃起来比较酥脆。也可以高油温再复炸一次，要注意别炸糊了。
2、鸡肉想要更加酥脆，也需要二次复炸，这样它的表皮就非常酥，而且吃起来也不会很油腻。
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