锅塌里脊属于天津名菜之一，看上去色泽鲜艳，吃起来肉嫩多汁，蛋香浓郁，可以说锅塌里脊不仅是一道下饭菜，更是很多朋友都爱吃的一道美食。
因为做锅塌里脊会用到里脊肉，所以相对于我们之前做过的锅塌豆腐来说，锅塌里脊其实要更下饭，更解馋。
下面，我就把这道锅塌里脊的做法分享给大家，按照我教您的方法做这道美食，出锅满屋飘香，好吃到舔盘，爱吃下饭菜的朋友不妨试试看。
一、锅塌里脊的做法
主料：猪里脊200g、鸡蛋4枚
腌料：生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺
料汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白醋1勺、清水适量
调料：水淀粉少许、香油1勺、葱花适量
1、先把准备好的里脊肉切成薄片，然后再放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒以及1勺玉米淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟以上，给里脊肉去腥，使其入味。
2、里脊肉在腌制的同时开始调料汁，料汁中包括2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白醋以及适量清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，等油温6成热后调中火，下入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至变色后即可盛出。
4、里脊肉片盛出后，先在碗中打入4枚鸡蛋并搅拌均匀，接着在重新起锅烧油，等油热后把一半鸡蛋液倒入锅中。
5、趁着锅中鸡蛋液还没凝固，下入炒好的肉片和葱花。
6、继续把剩余的鸡蛋液倒入锅中，等鸡蛋液凝固定型后再翻个面。
7、鸡蛋翻面后，先把调好的料汁倒入锅中，接着再摇晃摇晃锅，让料汁均匀沾满鸡蛋的每个角落。
8、最后出锅前再淋入少许水淀粉、1勺香油和适量葱花就可以开吃啦。
9、至此，这份肉嫩多汁，蛋香浓郁的天津名菜锅塌里脊就做好了，好吃到舔盘，快试试看吧！
二、做锅塌里脊的注意事项
1、肉片要趁着鸡蛋液还没凝固时平铺在鸡蛋上，这样在吃的时候口感才会丰富，每口鸡蛋中都包裹着嫩滑肉片。
2、为了让鸡蛋更完整，在给鸡蛋翻面的时候，可以用两个锅铲一起翻或者再找一口锅，先倒扣在上面，然后再翻面，这样鸡蛋不容易碎。
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