豆腐脑是中式传统小吃,吃起来软滑细腻,通常作为早餐食用,好长时间没有吃了,真的是太想念了,早餐店卖的好吃是好吃,就是吃起来总感觉不卫生,还担心有添加剂的,是不是昨天剩的,真的是不能安心的享用美食啊,今天就教你在家自制豆腐脑,几乎0失败,早餐来一碗热乎乎豆腐脑,太舒服了。
一把豆子教你自制豆腐脑,制作豆腐脑特别的简单,只要一把豆子就可以了,一般我们吃的豆腐脑都是用黄豆做的,其实用黑豆,红豆也是可以的,做法都是一样的,今天就用黑豆教大家制作豆腐脑,黑豆的营养价格要比黄豆的高出很多,现在就让我们来看看这具体的制作方法吧,几乎0失败,细腻嫩滑美味鲜香,太好吃了。
首先我们要将150克黑豆泡发六个小时,也可以是泡一晚上,第二天早上在做,将1200克的清水和泡好的黑豆放在一起,炸成豆浆,在过滤一下,自己做的豆浆口感浓稠,比外面卖的好多了。
过滤好的豆浆放入锅中,用大火烧开后在转小火煮5分钟后关火,在撇除浮沫,静置2分钟后挑出豆皮。
碗中放一袋做豆腐脑的葡萄糖内酯,或者是豆腐王,放一点清水化开,将豆浆趁热倒进去,撇去浮沫,盖上盖子静置15分钟。
这时候我们可以来制作卤汁,香菇切丁,木耳去根切丝,鸡蛋打入碗中充分搅散备用,还有葱花,香菜末都给切好,这样食材就处理的差不多了。
锅中烧油放葱花,翻炒出香味后倒入香菇木耳炒香,加一勺丝抽,一勺老抽,半勺盐,翻炒均匀加一碗水,煮开后淋入水淀粉,煮至粘稠后撇去浮末,淋入鸡蛋液,缓缓倒入形成蛋花,淋入香油,搅拌一番即可。
豆腐脑做好后浇入卤汁,按照自己的喜欢撒入香菜末,辣椒油,蒜末,要是喜欢吃甜的就放入白糖水,这样做好的豆腐脑鲜嫩爽滑,配上自制的卤汁,真的是太美味了,有喜欢的小伙伴就试试吧!
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