俗话说“南米北面”，北方人酷爱面食，主食都是以它为主，香浓的炸酱面、劲道的热干面、酸香的臊子面、麻辣的小面等等，都是北方人极为喜爱的美味。相反在南方大家喜欢吃的则是米类，比如肠粉、米粉、河粉等等。
说到河粉它可是风靡于南方的经典美食，尤其是两广地区，炒河粉是人人都爱的一道街头小吃，就好比北方的炒面一样。河粉滑弹柔软，配上简单的蔬菜，简单的味道，瞬间就会变得与众不同。
河粉虽然做法简单，但是很多人在家做经常失败，不是粘锅，就是河粉坨在一起，其实炒河粉是需要一定的技巧，今天就把这个方法教给大家，学会后再也不担心炒的不好吃，甚至比饭店的还要香。
【炒河粉】
主要食材：干河粉、鸡蛋、青椒、火腿、豆芽、青菜
第一步、因为在北方，新鲜的河粉不太好买，基本上用到的都是这种干河粉，干河粉需要提前浸泡，如果时间充裕，最好是用冷水，这样泡出的米粉更加劲道。
第二步、准备火腿切片，青椒切成细丝，小碗里放盐、生抽、蚝油、鸡精、清水搅拌均匀，提前调好料汁，一会儿炒的时候更加方便。
第三步、这时河粉已经泡开了，但是还很硬，需要再处理一下，锅里水开之后下入河粉，把它煮软就行，时间不要长，河粉一变软就干净捞出来，，要不然炒的时候就特别的碎。
第四步、捞入碗中后淋上一些食用油，将河粉搅拌均匀，这样炒的时候就不会坨了，也不粘锅。
第五步、锅里烧油，然后倒入2个鸡蛋，把鸡蛋炒成稍微大点的鸡蛋块，蛋液里要加点盐，增加一些底味，鸡蛋炒好盛出来备用。
第六步、然后倒入火腿肠煸炒出香味，然后再放豆芽、青菜、绿椒翻炒至断生，放入河粉，淋上料汁，大火将调料翻炒均匀，河粉要炒得干净一些，这样口感才比较好。
第七步、最后倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀之后就可以出锅了。
香喷喷的炒河粉就做好了，虽然食材普通，但真的很好吃，这样炒的河粉香味浓郁，好吃解馋，喜欢的朋友一定要试试。
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