今天要分享是一道非常受欢迎的浙菜经典家常菜【杭椒牛柳】。 这道菜杭椒爽脆开胃，牛肉嫩滑，是一道非常下饭爽口的美味佳肴。那么，接下来咱们就一起学习做这道非常受宠的美食吧。
食材：
牛肉适量、青线椒适量，红线椒适量、鸡蛋一个、玉米淀粉少许、蚝油、大葱、姜、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、植物油、鸡粉、白糖。
具体步骤：
第一步：
准备适量的牛肉，小贴士：牛肉的选择也要看色泽，尽量要选不要太红的也不要太暗的，太红或太暗都不正宗。然后剔除白肉，切成粗条，放在盆中，加入清水浸泡。
然后用手搓洗，搓洗出血水，把水分挤干，一定要很用力的挤干全部的血水，目的：牛肉挤出血水，减少烹饪过程中出现血沫。然后放在盆里准备腌制。
第二步：
牛肉挤干水分后放在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒（料酒可以减少牛肉的腥味），生抽，再加几滴老抽上底色，用手把调料抓匀，让牛肉吸收调料入味。
第三步：
往盆中打入一个鸡蛋（目的：加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩），然后再次抓匀，这个时候表现手速的时候了，不仅用力还要快速的抓匀，这个搅拌动作要持续三分钟，直到搅拌出胶质感。
第四步：
在盆中加入一把玉米淀粉（目的:淀粉能锁住牛肉的水分，在油炸过程中，迅速的凝固，把肉很好的包裹起来,让肉保持鲜嫩的口感）,再次搅拌2分钟。然后再加入一点植物油（目的：进一步锁住牛肉的水分又可以防止在油炸过程中粘连）。
第五步：
把青线椒和红线椒清洗干净，去头去尾，然后段成四厘米左右的长短。大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片备用。
第六步：
锅内烧油，油烧至5成热，油面接近冒烟。倒入牛肉，晃动炒锅，免得粘在锅底。
用中火，火不能太大，炸20秒钟，倒出控油。敲黑板：牛肉不能炸的太久，低温快速滑油，口感才能鲜嫩。
第七步：
锅内留底油，倒入青红线椒，开大火翻炒，倒入葱姜，翻炒出葱香味，加入料酒，从锅边淋入，再加入蚝油（增味）、生抽（增鲜）、老抽（调色）。
第九步：
倒入牛肉，翻炒几下，牛肉着色均匀后加入鸡粉，胡椒粉，白糖，把调料翻炒化开。勾入一点水淀粉，开大火快速收汁，然后再淋入一点芝麻油（目的：提亮菜品的色泽）。
翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
好了，这道简单好吃的杭椒牛柳就做好了。有时间就在家试试看吧，味道杠杠的。家里朋友来做客，能做出几道拿手菜，既免了去饭馆，而且吃起来也更放心。
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