剁椒可以做很多美食，如剁椒蒸鱼头，剁椒蒸排骨，剁椒蒸鸡翅，剁椒土豆片，剁椒娃娃菜……想想都流口水了，买来的剁椒怕有添加剂什么的，不如自己来做，其实很简单。
用料
- 红辣椒 1000克
- 大蒜 200克
- 盐 100克
- 白糖 30克
- 姜 适量
- 高度白酒 少许
做法步骤
1、新鲜红辣椒清洗干净，控干水分。
2、准备200克大蒜去皮，白糖和盐称量好。
3、将辣椒去蒂，然后用刀剁碎，但是也不用太碎要有点颗粒感。
4、全部切好的辣椒碎加入蒜末、盐、白糖和少许姜末、少许高度白酒。
5、搅拌均匀。
6、玻璃容器事先用开水烫过，然后将剁椒装入瓶子内。室温放置2~3天，冰箱冷藏放置7天后就可以食用了。
7、成品图
8、成品图
小贴士
1、大蒜可以根据自己口味酌情减少，辣椒和盐的比例一般是10：1。 2、清洗后的辣椒要控干水分，操作过程中的菜板、容器等要保证无水无油。 3、剁椒做好后室温放置2~3天使其发酵，然后再放入冰箱冷藏一周左右可以食用。
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