炒包菜，直接下锅就错了，牢记3个技巧，包菜爽脆又入味，还翠绿
包菜也叫洋白菜，价格便宜，几毛钱一斤，5块钱就能买一个，凉拌、爆炒都非常好吃，口感脆嫩，味道鲜美，非常下饭。
手撕包菜非常受欢迎的炒包菜做法，很多人都会做，但炒出来包菜的口感软绵，一点也不脆爽，而且不入味，并不好吃。
在炒包菜时，估计大多数人都是直接下锅炒的，这是错误的，以后别再这么做了。
今天我就教大家一招炒包菜的方法，如果你也喜欢吃包菜，就快跟我学一学，保证包菜爽脆又入味，特别好吃，就连不爱吃菜的孩子也会抢着吃。
【手撕包菜】
准备新鲜包菜、五花肉、香葱、大蒜，小米辣，食盐、生抽、老抽、鸡精、香油。
1、一颗包菜太大了，一次吃不完，可以根据家人的饭量，切一半或四分之一，剩下的部分用保鲜膜包起来，放在冰箱里，不容易坏。
2、用刀切掉包菜的根部，这部分太硬了，不能吃。包菜的叶子用手撕成大片，放入清水中，加入食盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡10分钟。包菜看似干净，其实非常脏，尤其是农残留特别多，所以不能直接炒，也不能用水冲一冲，必须用食盐、食用碱浸泡，才能去除农残。
3、五花肉洗干净，切成薄片。大蒜切片，生姜切末，香葱切段，小米椒切圈。
4、起锅，倒入半锅水，加入一勺盐、半勺油，烧开后倒入包菜，煮10秒钟就捞出，用冷水过凉，捞出沥干水分。包菜焯一下水，能够防止包菜变色，而且更容易入味，口感也爽脆。
5、另起锅，倒入适量油，烧至五成热后放入五花肉片，小火煸炒一会儿，炒出肉中的猪油，这样味道才更香。
6、五花肉片变得金黄后，下入姜蒜、小米椒，炒出香味，加入一勺老抽，翻炒上色，酱香味浓郁后倒入包菜叶子，大火快速翻炒半分钟。
7、加入适量食盐、生抽、鸡精调味，淋入适量清水，翻炒均匀后淋入一些香油炒匀，撒上葱花，即可关火出锅。
用这个方法炒的包菜，口感爽脆，味道鲜美，特别入味，简直是下饭神器，每次做这道菜，孩子都能吃3碗米饭，喜欢吃包菜的朋友，快按照这个做法试试吧，保证和放店里做得一样好吃。
【技巧总结】
1、包菜不能直接炒，因为包菜很脏的，表面可能有虫子、细菌以及农残，要仔细清洗后才能放心吃。不要用清水冲洗，应该用食盐、食用碱加水来浸泡，这样既能杀菌杀虫，还能去除农残，包菜就非常干净了。
2、包菜要焯水。焯水能去除包菜的水分，让口感更加爽脆，而且还容易入味，颜色也不会发黄，始终保持翠绿。
3、炒包菜要大火，才能锁住包菜的水分，爽脆又入味。小火炒的话包菜就容易出水，而且还软塌塌的。
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