桂鱼是淡水鱼中比较高档的存在了，价格也挺贵，其肉质鲜嫩有弹性，腥味小，很适合清蒸，老规矩，废话不多说，开始制作。
【主料】新鲜桂鱼一条，葱，姜，青红椒。
【调料】味极鲜酱油，陈醋，蚝油，胡椒粉，白糖，香油。
具体制作步骤
第一步:桂鱼去磷去内脏，两面打十字刀，放少许葱姜料酒腌制10分钟。
第二步:蒸锅上汽放入鱼盖上盖，蒸十五分钟，
第三步:准备姜一块去皮切成薄片，把葱叶压在底下，这样切出来的葱丝很均匀（是不是又学了一招），少许红椒切成丝，和葱姜丝放一起，加水泡一会。
第四步:准备一个小碗，放入50克蒸鱼豉油，蚝油10克，白糖5克，胡椒粉5克，陈醋10克，香油5克搅拌一下待用。
第五步:鱼已经蒸好了，关火取出，把葱姜拣掉，沥干多余的水分。
第六步:调好的汁浇在鱼身上，再把葱姜红椒丝撒在上面。
第七步:把锅洗净烧干，倒入一大勺花生油烧至十成热，滋在鱼身上即可。
小贴士
清蒸类的鱼火候的把握很重要，还有就是要用花生油才更香，吃完鱼肉后，鱼骨头不要丢掉，干辣椒姜丝炝锅，烹半勺陈醋，加水烧开调入胡椒粉，甩一个鸡蛋，出锅撒点香菜淋少许香油，就是酸辣汤了。
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