我们知道干煸肉丝是一道传统的川菜，随着现代人口味的变化，干煸肉丝也演变了很多的做法，但绝大多数人其实并不知道这道菜传统的做法是什么。今天应一位朋友的要求来做一道传统做法的干煸肉丝。
食材：猪瘦肉
调料：菜籽油、猪油、香油、干辣椒、大葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、味精
制作步骤：
1.做干煸肉丝要选用不带筋的纯瘦肉来做，那通脊肉这个部位一定是最好的选择，接下来切成0.5公分粗， 6到8公分长的粗丝，然后加点盐和料酒进去抓匀。
2.准备这道菜的配料。干煸肉丝一定要用到的就是干辣椒，干辣椒的品种可以根据个人的喜好来选用。这里讲一下，传统做法中干辣椒的用量其实并不多，一道菜也就五六根不要多了，多了就不叫干煸肉丝，叫干煸辣椒丝了哈。把干辣椒切成细丝后去籽，姜蒜切丝，大葱稍微多一点，也切成丝备用。这里再讲一下关于配菜，加冬笋、加芹菜，配料加花椒、加辣椒面等都是后来的做法。传统的做法中没有这些，当然自己可以根据个人的喜好来添加。
3.把锅烧热了，倒入菜籽油和猪油1：1 的混合油，一斤肉大概需要3两油。用混合油的目的是因为用瘦肉来炒，要增加一点肉香味。
4.四成油温左右转成中火，倒入干辣椒丝，炸到酥香变色后先捞出来。然后锅中油加热到六成油温，转中火下入肉丝开始煸炒。煸到水气快要干的时候，烹入一勺料酒进去，随着酒精挥发，再把肉丝中残余的腥气带走。
5.继续煸炒的肉丝中完全没有水气，肉丝已经变成焦黄色的时候，下入姜、蒜丝翻炒几下，再倒入辣椒丝继续炒香。
6.加一点酱油进去上色和增加香味。炒匀后倒入大葱丝，然后加盐和味精调味后快速炒匀，炒出葱香味，最后淋入香油关火炒匀起锅。
这是干煸肉丝中规中矩的传统做法，完全可以赋予它更多的想象力。但不得不说，只有传统经典才能永流传。
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