西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，相传是西施遗留的习俗。春秋战国时期，越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪，做出的豆腐羹滑润鲜嫩、口味绝佳，众人纷纷效仿，并把这道菜称为“西施豆腐”。
西施豆腐色泽温和，汤宽汁浓厚，口味却又清淡爽口，回味无穷。食材丰富多样，营养全面，口感细软。
做西施豆腐乍一看准备的食材，感觉挺繁琐的，其实它的家常做法真简单。主要食材是豆腐，配以多样的素食烧煮而成。辅料也可以看手边现有的食材调整替换。一般必用的辅料要用木耳、香菇、竹笋、肉末、黄花菜或金针菇。喜欢吃海鲜类的还可以加入鲜贝、虾仁等，不仅味道更加鲜美，营养价值也更高。
食材：豆腐1盒，肉末20克，干香菇6–8朵，干木耳10克，干黄花菜10克，鲜豌豆仁20克，胡萝卜1小段，小葱
调料：花生油10克，盐3克，白胡椒粉1克，料酒5克，淀粉5克，芝麻油
烹饪步骤：
1. 猪肉切细粒装碗，加入料酒搅匀，提前泡发好的香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜切成碎末，焯水过的竹笋也切成碎丁，豆腐切成1厘米大小的丁
2. 锅里加水烧开，滴入几滴油，放入鲜豌豆仁煮3分钟，将豌豆仁煮熟后捞出沥干水
3. 热锅加油，下入胡萝卜、香菇、木耳、笋丁、黄花菜末炒出香味，再加入肉末炒到变色
4. 倒入准备好的骨汤或鸡汤也可用白开水烧沸腾后，放入切好的豆腐丁，豌豆仁，加盐搅匀，中小火煮3分钟左右，豆腐入味
5. 淀粉加少许清水搅匀成淀粉水，淋入锅里，用勺子搅匀，小火略微煮一会，待锅内的汤汁变浓稠
6. 最后加入白胡椒粉，淋入几滴芝麻油，搅匀即可出锅装碗，再撒入一小把葱花就好了。
小贴士：
做西施豆腐虽然不难，但勾芡很关键，太稠了口感不清爽细嫩，太稀了则是清汤寡水，风味不够影响食欲。淀粉要提前加少量清水搅匀调制成水淀粉。锅内的豆腐煮入味后再淋入水淀粉，这时一定要调成小火煮制汤变稠，煮制时要不停的搅动锅里的食物，这样水淀粉不会结块，和食材汤水混合得更均匀。
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