花甲是大家常吃的一种海鲜，做法也有很多，但是让它开壳而且没有沙子才是做花甲的关键，今天我要给大家教一道家常炒花甲，食材和炒法都很普通，但是花甲的清洗和开壳的处理才是我今天要教给饕餮们的诀窍，大家快来跟我学吧！
【家常炒花甲】
【基本食材】花甲，食盐，食用油，大蒜，生姜，葱，小米椒，干花椒一把，料酒，耗油，生抽，白糖，鸡精
【基本步骤】
1.将买回来的花甲，放进清水中清洗一遍，最好能用小刷子将每个花甲的外壳都仔细刷洗一遍，这样洗出来的花甲更干净。洗完后将脏水倒掉。在盆中的花甲里放点食盐和食用油，用力的晃动盆子一分钟左右，然后倒入适量的清水，用筷子搅动会儿，就可以放置不动浸泡一个小时了。这样做的目的，是让花甲快速的吐出里面的沙子，这是今天的第一个重点！
2.现在我们开始准备配菜。将剥好的蒜瓣，都切成片状放在盘中备用。将生姜先切成片，再切成丝状，也放入盘中待用。将清洗好的葱，切成葱段，长度大概在一指长短就可以了。将洗干净的小米椒切成一个个的小圆圈，备用。
3.一个小时后，花甲吐沙也差不多了，再把花甲在水里面用手抓住搓洗一遍，然后把水倒掉。再次倒入清水，抓洗一遍，最后将花甲捞出来控水，控水一分钟左右就够了。接着我们将控好水的花甲平铺在锅中，在上面撒一小把干花椒，倒进去少许料酒，盖好锅盖，进行5分钟的焖煮。焖煮5分钟后，打开锅盖我们就可以看到，花甲已经全部开口了。这时候我们就可以关掉火，将花甲捞出来放在大碗中备用，焖煮花甲的水也要留着，另外放在一个碗中备用。焖煮开壳是今天的第二个重点呦！
4.重新洗干净锅子，倒入食用油，开火烧油，待油温升高，倒入蒜片和生姜丝，炒出香味后，加入小米椒，倒入点耗油，继续翻炒。接着，把焖煮花甲的水倒进去，翻炒均匀后，加入适量的食盐、白糖还有鸡精，继续翻炒。炒匀后，倒入适量的清水，开始熬汁，一直熬到汤汁变浓稠。
5.最后，将焖熟的花甲倒入汤汁中，继续翻炒，直到所有的花甲都裹 上了一层汤汁。然后，将我们切好的小葱段放进锅中，葱段在这里是为了增加菜品的品相，让人一看见这盘菜就垂涎三尺、食指大动！翻炒半分钟后，关掉火，用铲子舀出来装盘上桌，美味的家常炒花甲就做好了！
【小贴士】
大家注意，这道菜在让花甲开壳时，用的是焖煮，而不是焯水，很多人做到这一步的时候都是焯水，这样会让花甲的鲜味流失呦！我们加入料酒，利用锅中的高温一样可以让花甲开口，还保持了花甲的鲜味，大家学会了吗，这可是诀窍！
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