花甲是大家常吃的一种海鲜,做法也有很多,但是让它开壳而且没有沙子才是做花甲的关键,今天我要给大家教一道家常炒花甲,食材和炒法都很普通,但是花甲的清洗和开壳的处理才是我今天要教给饕餮们的诀窍,大家快来跟我学吧!
【家常炒花甲】
【基本食材】花甲,食盐,食用油,大蒜,生姜,葱,小米椒,干花椒一把,料酒,耗油,生抽,白糖,鸡精
【基本步骤】
1.将买回来的花甲,放进清水中清洗一遍,最好能用小刷子将每个花甲的外壳都仔细刷洗一遍,这样洗出来的花甲更干净。洗完后将脏水倒掉。在盆中的花甲里放点食盐和食用油,用力的晃动盆子一分钟左右,然后倒入适量的清水,用筷子搅动会儿,就可以放置不动浸泡一个小时了。这样做的目的,是让花甲快速的吐出里面的沙子,这是今天的第一个重点!
2.现在我们开始准备配菜。将剥好的蒜瓣,都切成片状放在盘中备用。将生姜先切成片,再切成丝状,也放入盘中待用。将清洗好的葱,切成葱段,长度大概在一指长短就可以了。将洗干净的小米椒切成一个个的小圆圈,备用。
3.一个小时后,花甲吐沙也差不多了,再把花甲在水里面用手抓住搓洗一遍,然后把水倒掉。再次倒入清水,抓洗一遍,最后将花甲捞出来控水,控水一分钟左右就够了。接着我们将控好水的花甲平铺在锅中,在上面撒一小把干花椒,倒进去少许料酒,盖好锅盖,进行5分钟的焖煮。焖煮5分钟后,打开锅盖我们就可以看到,花甲已经全部开口了。这时候我们就可以关掉火,将花甲捞出来放在大碗中备用,焖煮花甲的水也要留着,另外放在一个碗中备用。焖煮开壳是今天的第二个重点呦!
4.重新洗干净锅子,倒入食用油,开火烧油,待油温升高,倒入蒜片和生姜丝,炒出香味后,加入小米椒,倒入点耗油,继续翻炒。接着,把焖煮花甲的水倒进去,翻炒均匀后,加入适量的食盐、白糖还有鸡精,继续翻炒。炒匀后,倒入适量的清水,开始熬汁,一直熬到汤汁变浓稠。
5.最后,将焖熟的花甲倒入汤汁中,继续翻炒,直到所有的花甲都裹 上了一层汤汁。然后,将我们切好的小葱段放进锅中,葱段在这里是为了增加菜品的品相,让人一看见这盘菜就垂涎三尺、食指大动!翻炒半分钟后,关掉火,用铲子舀出来装盘上桌,美味的家常炒花甲就做好了!
【小贴士】
大家注意,这道菜在让花甲开壳时,用的是焖煮,而不是焯水,很多人做到这一步的时候都是焯水,这样会让花甲的鲜味流失呦!我们加入料酒,利用锅中的高温一样可以让花甲开口,还保持了花甲的鲜味,大家学会了吗,这可是诀窍!
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