蔬菜是我们一日三餐都不能少的，春天的蔬菜相比其他季节来说会格外鲜美。现在的种植技术越来越发达，所以一年四季都能吃到反季节的蔬菜，但是有些菜却只能在春天才能吃得到，并非是它们无法反季节种植，而是因为很多人还没有发现它的营养，比如厚皮菜。厚皮菜在四川又叫牛皮菜，它主要是用来喂猪的，但是人也可以吃，而且趁它还比较嫩的时候吃，真的是比吃肉还过瘾。
厚皮菜的吃法非常多，今天给大家分享一个我们四川的特色做法，特别的爽口下饭，大家可以学着试试看。
首先把牛皮菜的叶片一片片的掰下来，然后把牛皮菜叶子的部分去掉。做这个菜只需要用到叶梗的部分，叶子可以留着单独炒来吃。选牛皮菜的时候大家最好是选择嫩一些的，吃起来才鲜嫩，没有什么纤维感。
然后把厚皮菜一片片的清洗干净，厚皮菜的叶梗非常容易积淤泥，所以清洗的时候一定要多清洗几遍。接着把厚皮菜切成手指粗细的小条，装进碗里备用。厚皮菜不建议切太细，不然水分会流失得比较严重，吃起来就没有那种爆汁水的感觉了。
然后准备一些嫩蚕豆，去壳之后清洗干净备用。这个蚕豆在四川也叫胡豆，也是春天才容易吃到的美食。蚕豆和牛皮菜成熟的季节差不多，所以四川人就喜欢把它们一起烹饪，真的是别有风味。这里提醒一下大家，如果对蚕豆过敏的人就不要加蚕豆，蚕豆跟其他的蔬菜不同，蚕豆必须要煮熟透才能食用。
接着把蚕豆和厚皮菜冷水下锅，水的量要没过蚕豆和厚皮菜，大火烧开之后转小火煮15分钟，把蚕豆和牛皮菜煮熟。然后加一些盐增加底味。蚕豆和牛皮菜成熟的时间差不多，所可以一起煮。喜欢吃脆口一点的牛皮菜可以晚一点下锅，跟我一样喜欢吃软一点的牛皮菜，就跟蚕豆一起下锅。
煮牛皮菜的时候来准备料汁，空碗里加入一些姜蒜末和葱花，浇上滚烫的热油激发香味。然后加入适量的花椒粉、一点白糖、一点味精、2勺香醋、3勺生抽、一点香油、一点花椒油 、2勺四川特色红油辣椒，搅拌均匀备用。没有这个红油辣椒的，可以在泼热油之前加一些辣椒粉在碗里，经过热油一炸，就算是简易版的红油了。这个料汁供大家参考，里面有不喜欢的调料可以不加。
15分钟后把煮熟的厚皮菜和蚕豆捞起来，然后把之前做好的料汁倒进来，搅拌均匀。因为煮蚕豆和厚皮菜的时候就已经加足了盐，所以这里就不需要再加盐了。大家搅拌均匀之后可以尝一下，缺什么再加即可。这样做出来的厚皮菜清新爽口又下饭、营养解馋、鲜香入味。
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