莲藕，也是一种百变食材，可爆炒可炖汤，无论是从口感还是营养上来说，都是很值得推荐的一种食材。今天来分享莲藕的另一种吃法——做饺子馅儿，莲藕馅儿的饺子，口感鲜嫩又丰富，可不比肉馅儿饺子差呢！
所需食材：
黑木耳、莲藕、胡萝卜、鸡蛋2个、葱、姜、普通面粉500克、室温水250克、盐、蚝油、香油、葱姜油、香酱油、
制作步骤：
第一步：黑木耳提前用温水泡发，泡发之后剪去根部并彻底清洗干净；莲藕去皮后清洗干净，再切成片备用；胡萝卜去皮后切成片备用。
第二步：锅中加适量清水，烧开后把藕片倒入锅中焯水几十秒，然后捞出过凉水；胡萝卜也放入锅中焯水几十秒，焯好后捞出来过凉水备用；黑木耳放入锅中焯水两分钟，焯好后捞出备用；都做好后，莲藕和胡萝卜都切成小丁，黑木耳切成细丝，都做好后把食材放入大碗中。
第三步：碗中打入两个鸡蛋，充分搅散；锅中加入适量食用油，把鸡蛋液下入锅中，炒一个鸡蛋碎，炒好后盛出来放凉，然后倒入装有莲藕等食材的大碗中。
第四步：制作葱姜油。葱姜切成细末；锅里加适量食用油，把切好的葱姜末加进来，小火爆香后关火放凉备用。
第五步：调馅儿。在装有馅儿的大碗中加入适量盐、蚝油、香油、葱姜油和香酱油，然后拌匀备用。
第六步：和面。碗里准备500克普通面粉，分次加入250克的室温水和面，和成絮状再下手揉面，揉成一个光滑的面团；接着把揉好的面团移到案板上继续搓揉均匀，揉好后让面团休息一会儿继续来揉，最后揉成一个非常光滑的面团备用。
第七步：把揉好的面团分成两个大剂子，再搓成条切小剂子；然后在案板上撒少许干面粉防粘，接着把小剂子擀成水饺皮；最后在水饺皮上放上馅儿，捏合好包成大肚饺子。
第八步：锅里加入足量清水烧开，然后把包好的水饺放进来，煮开后再激两次凉水，看饺子变得透明、浮起就是熟了；调个自己喜欢的酱汁，蘸着就可以开吃了！
制作关键点：
每个面粉的吸水性不同，和面的时候请根据面粉的实际情况，适当调整水量。
莲藕馅儿的饺子，吃起来饺子脆香，皮子劲道，馅儿的口感丰富又多层。这样馅儿的蔬菜饺子，吃一碗都是满足，你也来试试吧！
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