今天给大家带来的是一道用韭菜和鸡蛋制作的一道凉拌菜：“鸡蛋皮拌韭菜”，这是一道口感脆爽，味道清香鲜美，特别开胃的下饭菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试韭菜这种做法。
韭菜我们平常很多时候都是用它来做馅包饺子或者包包子还有就是烙饼，再就是用它和鸡蛋一起炒来吃，而今天跟大家分享韭菜拌鸡蛋，味道非常好，不仅开胃下饭，而且营养特别丰富，最主要的是做法比普通的凉拌菜还要简单，不多说了，下面介绍具体做法。
——【鸡蛋皮拌韭菜 】——
【制作主料】：韭菜1把、鸡蛋1个
【制作调料】：干辣椒3-4个、大蒜2瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、白糖1勺、盐小半勺、鸡精1勺、生抽3勺、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把韭菜摘洗干净，把韭菜老的根部切掉不要，然后改刀切成长段，一般5-8厘米最佳，然后装盘备用。
【步骤二】：把准备好的鸡蛋倒入碗中，放入鸡蛋白醋，然后用筷子把鸡蛋搅散成蛋液备用。
【步骤三】：大蒜拍碎剁成蒜末放入小碗中、同时把干辣椒切成小段，再放入白芝麻1勺、辣椒面1勺，然后浇入烧冒烟的热油，把调料的香味激发出来。
【步骤四】：调料香味激发出来放凉，然后开始调味，依次放入白糖1勺、盐小半勺、鸡精1勺、生抽3勺、香醋1勺，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中添水，大火烧开，放一勺盐和几滴植物油，先把韭菜根部的段放入锅中焯水15秒钟，然后把尾部的韭菜叶子放里边，再焯水10秒钟。
【步骤六】：韭菜焯完水赶紧捞出来迅速放入凉水中泡凉，捞出来把水沥干备用。
【步骤七】：取一个平底锅，锅底刷一层油烧热，把鸡蛋液倒入锅中，稍微转动，让鸡蛋液平铺在锅底，然后小火把蛋液煎成金黄色的鸡蛋饼。
【步骤八】：把煎好的鸡蛋饼取出来，放在菜板上稍微放凉改刀切成筷子粗细的条。
【步骤九】：韭菜沥干水分放入盘中，同时放入鸡蛋丝和兑好的一半的调料汁。
【步骤十】：然后用筷子搅拌均匀后装盘，最后再浇上剩余的调料汁成菜。
——烹饪小贴士——
（1）韭菜要选择比较宽的叶子，这种韭菜比较嫩，口感比较好。
（2）韭菜切段要切得稍微长一点，长一点比较好操作。
（3）韭菜焯水要放点盐和植物油，这样可以让韭菜保持脆爽的口感和翠绿的颜色。
（4）韭菜焯水时间不要太长，一般不要超过30秒钟，时间久了，韭菜就会变老嚼不动，而且要把根部和叶子分开焯水，这样可以保证韭菜的口感一致，同时也脆嫩。
（5）焯完水的韭菜要迅速放入冷水中泡凉，这样让其保持脆嫩的口感和翠绿的颜色。
（6）调料要分两次放入，第一次是为了入味，第二次是为了增加颜值好看，同时进一步让其入味。这样拌出来的韭菜好看又好吃。
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