鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，在我家乡湖北荆州是一道很有名的菜。小时候每到过年前两天，家家户户都会做起鱼糕来。
做鱼糕一般选用的都是草鱼，刮鳞掏去内脏清洗干净。然后去头尾、鱼皮、鱼骨，切成片后用清水浸泡一会，这样做出来的鱼糕才会白。将浸泡好的鱼片挤干水分后放在切板上剁成鱼泥，如果家里有绞肉机，也可以直接用绞肉机绞碎。再将蛋清放进去，把提前准备好的葱姜水分多次少量的加进去，顺着一个方向搅拌至上劲，最后再加入少许肥膘肉泥，这样吃起来口感更好，也增加鲜香度。
【鱼糕】
所需食材及调料：草鱼，肥猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，料酒，淀粉，食盐
详细做法：
首先准备食材，草鱼一条，去除内脏洗净。将草鱼从尾部切开，将鱼肉、鱼骨分离，刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉。然后去除鱼肉上面的鱼红，鱼红影响鱼糕的颜色而且腥味比较重。再把去除鱼红的鱼肉切成小片，用清水浸泡10分钟后冲洗掉鱼肉多余的血水，这样做出来的鱼糕更白，冲洗干净后用手挤干水分；
将挤干水分的鱼片剁成鱼泥，尽量剁得细点，鱼肉剁得越细做出来的鱼糕口感则越好；
猪肥肉少许，剁成肉泥，少量的加入肥肉，做出来的鱼糕更有弹性，口感会变得更好；
香葱洗净切段，生姜洗净切丝放入碗中，制作成葱姜水备用，葱姜水能增香、去腥味（做鱼糕我一般是一斤鱼肉二两水，这个比例我每次做出来的鱼糕口感都很好）；
把剁好的鱼泥放入一个大碗中，再加入食盐、鸡蛋清、胡椒粉、干淀粉（做鱼糕一斤鱼肉加入50克干淀粉）；
将碗中的鱼泥、调料拌均后，顺着一个方向搅拌，鱼泥会慢慢的变干、变得上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水。鱼泥上劲后，把肥肉泥加进去，再次搅拌至鱼泥、肥肉泥完全融合上劲，用手拉起来鱼泥不掉了，这个就表示已经上劲了，劲道越大，做出来的鱼糕弹性越好口感越好；
鱼泥搅拌好后，拿个玻璃保鲜盒，玻璃盒用刷子薄薄地刷上一层食用油，防止鱼泥粘连，然后把鱼泥倒入玻璃盒中，用刮板沾一点水，把鱼泥刮平。锅中烧水，水开盖上锅盖，上锅蒸25分钟；
鸡蛋黄加少许淀粉水搅散；
25分钟后，取出蒸好的鱼糕，把蛋黄液倒在鱼糕上，再上锅蒸5分钟即可。
鱼糕冷切后切片，可加热后浇芡汁直接食用，也可烧汤、下火锅，吃法多样。
鱼糕一次也可多做点，放入冰箱冷藏，随吃随取，非常的方便，比外面卖的更好吃。
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