每到年关,很多地方都有这么个习俗,炸藕盒、炸茄盒来预示团团。当然我家也不例外,说着话老妈已经准备上了。
炸茄盒看似简单,但是想要外酥里嫩不脱糊还是有一些技巧的。今天,我就给大家分享一个饭店常用调糊技巧,光用水调还不行,还需非常关键的一样,学会了藕合、茄盒都能炸,又香又酥。
【炸茄盒】
1.首先,我们准备适量的五花肉馅,两个嫩茄子和一个鸡蛋。
2.在肉馅中加入食盐、鸡粉、料酒,搅拌均匀腌制5分钟,码一下底味。
3.茄子不用去皮,直接切成连刀片 ,第一刀连在一起、第二刀切断,来做茄夹。
4.盆中打入一个鸡蛋,抓入一把淀粉、一把面粉,倒入一点啤酒,少许泡打粉起酥,先把鸡蛋搅散,再加入适量的清水,搅成能够拉丝的流动面糊,注意不要有面疙瘩,啤酒在酒精挥发的过程中能够很好的起酥。
5.然后我们把腌好的肉馅塞进茄夹里面,尽量多塞一点,炸出来更加饱满,吃着还过瘾,一个一个全部夹好以后就能准备炸制了。
6.锅内多烧一些油,油温五成热时把茄夹裹一层面糊放入锅中,开小火炸制,茄夹膨胀定型以后先夹出来,然后继续放,因为茄夹很容易炸上色,分批下、便于保持色泽一致。
7.第一遍炸完以后我们把油温升高至6成热,放入茄夹再复炸一遍,大约复炸20秒钟,茄夹呈金黄色、外壳非常酥脆后即可出锅,一定要复炸,吃着还足够香酥。吃的时候可以配上椒盐、辣椒面或者孜然、风味更佳。
8.掰开金黄的外壳,茄子软嫩、肉馅粉嫩多汁,非常的饱满解馋。
好了,这道外酥里嫩的香酥茄夹就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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