炸小黄鱼，用面粉还是淀粉？教你一招，外皮酥脆鱼肉嫩，香喷喷的
最近捕捞野生大黄鱼的事件火了，大家看了没有？是不是都非常羡慕？前两天看到这里，突然有点想吃小黄花鱼了，就从超市里买了几斤回来，也就花了十几块钱，准备今天拿出来，炸一炸吃。
这也马上过年了，过年当然少不了炸货，你们家准备炸什么？如果还没想好的话，不妨试试炸一锅小黄花鱼。说到炸东西，基本上所有人都想吃炸得酥脆的，而并非炸得软塌塌的，要想炸货酥脆，最关键的就是脆皮糊的调制。
炸小黄鱼，有人用面粉，有人用淀粉，到底哪种是正确的？其实都不对，大家的方法都用错了，那么要想让小黄鱼外皮酥脆、鱼肉鲜嫩的话，今天我就来教大家一招。不光是炸小黄鱼，炸其他的东西时，也完全可以用此方法。
【炸小黄鱼】
用料：小黄鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒
1、小黄鱼一定要处理干净，不然腥味会很重的，处理好、清洗好之后的小黄鱼，我们往里面倒上盐、胡椒粉、料酒，然后再切一些葱姜丝进去，抓匀后开始腌制。
2、要想小黄鱼更入味，并且去腥的话，至少要腌制半个小时以上。趁着腌制鱼肉的这段时间，我们把面糊调制一下，这才是最关键的1步。取一个大一点的碗，往其中加上4勺面粉、2勺淀粉、2g泡打粉，然后再打一个鸡蛋。
3、随后，我们需要往其中倒入啤酒，大概60ml，大家可以尝试一下，用啤酒做出来比用水做出来的效果好。下面将其充分搅拌均匀，放在一旁即可，等小黄鱼腌制好以后，我们把其中的葱姜丝捡出来，然后把小黄鱼全部放入面糊中。
4、往锅里多倒上一些油，然后把油烧热，烧热之后准备来炸。把小黄鱼从面糊中取出来，把多余的面糊甩掉，然后放入油锅中开始炸，炸到两面金黄即可捞出，但是要想小黄鱼更酥脆的话，我们把锅内的油再烧热一些，把鱼全部倒进去复炸一遍，捞出即可。
烹饪妙招：
1、炸小黄鱼，究竟是面粉好还是淀粉好？都不对，正确操作是，这两者都要用，并且比例2：1。
2、用啤酒调制出来的面糊，会更加蓬松、更加酥脆，比用水调制好得多。
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