按照我们当地的习惯,清明前要吃上三次螺蛳,这样对眼睛好。这句话无从考究,也不知道真假,不过这个时节的螺蛳肉却很肥美,也不用担心会吃到满嘴的田螺仔。
年前到饭店吃过一道菜,它就是用田螺和鸡肉一起烧的,味道非常鲜美,再配上馒头片,太好吃了。
用料:
鸡子,螺蛳,青椒,馒头片,生抽,老抽,糖,盐,料酒,郫县豆瓣酱,生姜,大蒜,红干辣椒,油。
做法:
买回螺蛳后用清水浸泡起来,可以往水里滴几滴香油,让它先吐吐里面的泥沙,这样螺蛳肉吃起来不硌牙。
等螺蛳泡好以后,用手将它外表搓洗干净,再用钳子或者剪刀剪去螺蛳的尾部,这样煮的时候才能入味,用嘴巴吸螺蛳的时候也方便。
青椒去蒂去籽,清洗干净后用刀切成滚刀块。
将鸡洗净,用刀切成小块,冷水下锅,加点料酒,开大火,将鸡子焯下水。
等锅内烧沸后,用勺子撇掉表面的浮沫,捞出鸡肉备用。如果鸡肉上面的浮沫比较多,建议用温水将表面清洗干净。
锅内倒油烧热,放入红椒段、大蒜和生姜炒香,随后倒入焯过水的鸡肉翻炒均匀。炒至鸡子表皮微微发黄,倒入一点料酒翻炒匀。
往锅内加一小勺的郫县豆瓣酱炒匀,再倒入洗净的螺蛳翻炒1到2分钟。加生抽、老抽、糖调味,倒入热水大火烧开,随后盖上锅盖,转最小火焖煮。
煮到锅内汤汁仅剩一半的时候,开盖,加盐调味,盖上锅盖继续焖煮。等锅内汤汁不多的时候,再次开盖,下切好的青椒块,翻炒均匀,转大火收汁。
等锅内汤汁变得浓稠且透亮,即可出锅。可以在盘子的周边摆放上馒头片,这道螺蛳炒鸡肉就做好了,非常好吃的一道农家菜。用馒头片蘸着鸡汤吃,比蘸猪肉汤吃的还香,感觉这一圈馒头片不够我吃。
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