有没有小伙伴跟我一样，每次经过卤料店，看到那色香味俱全的卤味，都馋得流口水，忍不住买一些来解解馋。这些卤味中，我最喜欢的就是鸭爪、鸭脖子、海带、鸡翅根等等，好吃归好吃，就是太贵了，一斤都得大几十块块钱呢，每次都只买半斤来解解馋。于是我就想，干脆自己在家卤，想吃多少就吃多吃，吃得过瘾。
这次卤料，我买了鸭翅根、鸭爪、莲藕、土豆、豆干，这些都是我平常喜欢吃食材，买了这么多食材，花了不到20元，真是超级实惠的。
俗话说“万物皆可卤”，大家可以根据自己喜欢的食材搭配，比如腐竹、鹌鹑蛋、海带、鸭锁骨、鸭胗等等，都是可以用来卤的。
话不多说，赶快来看看，我今天跟大家分享万能卤味的家常做法。
食材准备：
鸭爪400g、鸭翅根350g、莲藕300g、土豆300g、豆干200g、啤酒一罐、生抽、老抽、冰糖
制作过程：
第一步：卤料最重要的就是香料的搭配，一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道。我这次香料搭配是食材有：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、桂枝、草果。这些香料混搭在一起，闻起来香味浓郁，去腥去膻的效果最好，又可以大幅度增加卤汁的香味。
像小茴香和花椒，这种个头较小的香料，可以用纱布包裹起来，这样卤煮的时候，就不会散掉，影响口感。
第二步：食材处理
我们先将买来鸭翅根和鸭爪清洗干净，刚买来的鸭翅根和鸭爪摸起来都有点粘腻感，我一般都会加点盐反复搓洗2-3遍，清洗干净又能去除异味。
莲藕和土豆都削皮，切成薄片，然后放入水中，反复搓洗2-3遍，把表面的淀粉清洗掉。
再放入盘子中浸泡，以免莲藕和土豆遇到空气，氧化变黑。
第三步：去腥焯烫
焯烫去腥这一步很关键，将鸭翅根和鸭爪冷水下锅，加入生姜、葱段、料酒、花椒去腥。
然后中小火煮沸，煮沸的时候，将其表面的浮沫憋掉，煮2-3分钟左右，再捞起来放入冷水中清洗一下。
第四步：卤煮过程
将焯烫好的食材都放入锅中，把香料放入、加入2勺老抽上色、3勺生抽提味、10g冰糖、生姜5片。
接下来往锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过食材以上，因为卤煮的时间比较长，所以啤酒的量要足够。
啤酒不仅是制作卤煮不可或缺的原料，在制作其他美食中也是必不可少的材料，卤料放啤酒不仅可以去腥增鲜。而且啤酒中的酶，能够和卤煮中的肉产生反应，可以增加肉质鲜嫩程度哦。
第五步：中小火卤煮
鸭爪等要卤煮时间比较长，就先放入锅中，中小火开始卤煮30分钟左右。
接下来再把莲藕和土豆放入，莲藕和土豆不要放太早，尤其是土豆，太早放入，会炖得很软烂，甚至会烂糊掉，影响卤料的味道。
土豆和莲藕放入后，继续卤煮5分钟左右即可关火。
第六步：浸泡入味
卤煮好的卤味不要着急吃，俗话说“心急吃不了热豆腐”，这个时候卤味还不够入味，吃起来还不够入味，也不够香。卤煮后，将卤料在卤水中浸泡4个小时以上，使其更加入味，而且也更加上色。
哇，这就是自己在家做的卤味，看看这鸭爪的颜色，就知道很入味，一股麻辣香味扑面而来，品尝一下，甜中带辣、辣中带麻，这个麻辣味觉的舌尖跳动，真是超级过瘾的。关键鸭爪跟其他部位不一样，吃起来Q弹有嚼劲，越啃越过瘾。
再看看这土豆和莲藕，哇，这莲藕吃起来清脆爽口，麻辣适宜，味道一点都不比外面卤料店的差，一口一个，好吃到停不下嘴。
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