孜然是一种神奇的香料，尤其是在我们饥肠辘辘时，看到沸腾火锅都不如闻到孜然的味道更精神，特别是配上牛羊肉，不吃烧烤也够味，今天我们就做一道家常菜孜然牛肉，外有焦边口感软嫩，就算是挑食的人都无法拒绝。
为了外酥里嫩的口感，孜然牛肉需要滑一下油，虽说在家做有点浪费，但为了口感也无所谓了。
1.首先准备400克牛肉，斜刀顶着肉丝切成2毫米的薄片，牛肉过度烹饪会影响口感，顶着肉的纹路切断内部纤维，薄一点容易熟透，这样口感最完美。
耐心的切好以后放入盆中腌制一下。
放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克用手抓匀调料，顺着一个方向搅拌，让牛肉更快速的入味。
再加入少量的清水，让牛肉口感水嫩，继续抓匀后打入一个鸡蛋清，继续抓拌。
最后加入玉米淀粉8克锁住牛肉的水分，加入植物油10克防止牛肉下锅后粘连，抓匀后腌制10分钟。
再准备20克干辣椒备用。
2.食材准备好以后起锅烧油，把牛肉滑一下油。
油温四成热时，油面平静如水时倒入腌好的牛肉片，快速搅拌把肉片打散。
大约滑油1分钟，牛肉片定型微微变黄时捞出来，准备复炸，炸出焦边增加酥脆口感。
油温升到六成热，倒入牛肉片复炸30秒钟，把肉片炸出焦边后倒出来控油。
3.最后简单的炒一下。
锅内再烧油，油热以后放入干辣椒开小火煸炒，温度不要太高，煸出辣味以后放入小葱段，继续翻炒出葱香味。
接着，放入炸好的牛肉翻炒几下，撒入孜然粉5克，把孜然粉翻匀，再撒上芝麻翻炒几下即可出锅。
把香菜放在盘中垫底，倒上炒好的牛肉片美味即成！
1.牛肉片打水和上浆都是为了增加嫩滑的口感，注意好先后顺序。
2.低油温滑熟的牛肉片口感鲜嫩，复炸是为了出焦边，这样吃起来外酥里嫩。
同样是用孜然，这道菜的口感比烧烤要丰富的更多，有了孜然的香味还有外酥里嫩的口感，吃一次就难忘。
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