猪蹄不仅仅红烧着好吃，做成猪蹄冻也非常不错，做法简单易学，吃起来很开胃。
用料：
猪蹄，大葱，桂皮，八角，香叶，丁香，盐，生抽，老抽。
做法：
洗净猪蹄表面，放入锅中焯水，焯好水以后捞出，用刀刮一刮表面的油脂，然后清洗干净。（如果猪蹄比较大，可以剁小一点。）
锅内重新放入干净的清水，放入猪蹄，加盐、葱结、桂皮、八角、香叶、丁香增香去腥。
等到猪蹄炖到很烂，汤汁变得浓郁的时候，捞出猪蹄。等猪蹄稍微晾凉以后，将猪蹄拆骨，将肉摘成小块放入碗底。
给锅内的猪蹄汤加生抽、老抽调色调味，盖上锅盖再慢慢炖煮。
撇掉锅内的猪蹄汤上面的油脂，尽量撇干净一点。然后将汤汁倒入拆好的猪蹄肉内，等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏，记住是冷藏，而不是冷冻。
等猪蹄冻凝固后，取出，轻轻剥掉碗边缘，将猪蹄冻倒扣出来，切成自己喜欢的大小摆盘。
吃的时候，可以再调一小碟蘸料，把大蒜用捣碎器捣成蓉。放入小碟子中，加生抽、醋、香油、芝麻和一点葱拌匀。
切好的猪蹄冻蘸着蒜蓉汁，实在太美味了，特别开胃下饭，也比较适合夏天吃。
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