瑞士卷也属于海绵蛋糕的一种，松软海绵质感的卷蛋糕，最早是先由瑞士传入美国，后来台湾推广美国的面粉才大力推广这种糕点。它不是瑞士的特产，只不过最初发现地，因此得名“瑞士卷”。
很多烘焙大师会把一款蛋糕卷做成了招牌，例如：小山卷，津田卷，浮云卷等等，都是凭借这一基础蛋糕，打出了一片天下的。
海绵蛋糕卷，通过打发蛋黄和蛋清，让整个蛋糕的口感吃起来，更加的松软轻盈，类似吃轻乳酪蛋糕一样。
另外可以在基础的蛋糕卷上混合可可粉、咖啡粉、红茶粉、芝麻粉等，做出不同口感的海绵蛋糕卷。
蛋糕卷做法虽然简单，但想要做好不失败，不掉皮，不回缩，卷不裂……也是需要一些小技巧的。下面会给大家归纳总结一些日常制作蛋糕卷容易出现的问题。
>>> 用料<<<
鸡蛋5个（60克左右/个）
牛奶50克
玉米油50克
低粉70克
糖15（蛋黄）+糖40（蛋白）
淡奶油150克
香草膏几滴
细砂糖8克
>>>制作过程<<<
1、烤箱预热170度，蛋黄蛋清分离。
2、蛋黄加入15克糖，打发至颜色发白，体积蓬松。打发后用慢速搅打一下，整理一些大气泡。
3、加入牛奶，用手动搅拌器，搅拌均匀
4、加入玉米油，继续搅拌均匀，完全乳化
5、筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态，蛋黄糊是绸带状的滴落，非常顺滑细腻的。
6、打发蛋清，分三次加入细砂糖，打发至细腻的湿性发泡，大弯勾的状态。
7、将1/3蛋黄糊与蛋白翻拌均匀
再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀
8、面糊从高处倒入垫有油纸的烤盘（28*28），抹平，震去大气泡
9、放入烤箱，中下层，170度，烤23-25分钟，表面完全上色。具体时间和温度，要根据自家烤箱调整。
10、出炉以后，提起油纸，脱模，放凉
11、淡奶油加入香草膏和糖，打发到坚挺的状态
12、放凉的蛋糕胚，倒扣在新油纸上，撕开底部油纸。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常松软。
13、蛋糕胚上下两边切小斜坡，卷起来更美观
14、抹上香缇奶油，上下两边少抹一点，在1/3抹成小山丘
15、借助擀面杖，一手扶着前面，一手提起油纸，卷起来
16、卷紧，放入冰箱，冷藏1小时定型以后再切
冷藏过后也不粘油纸，切开以后的组织很均匀，海绵的质感。
吃起来的口感，很轻盈松软，赶快试试吧！
为大家归纳总结一些日常制作蛋糕卷容易出现的问题：
1、 蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡或略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的大尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，容易导致卷的时开裂。
2、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂,烤盘28*28 ,一般温度是上下火150℃-170℃，烤约20分钟至30分钟，建议的温度不是绝对的，要根据不同烤箱的火力大小，所需时间来调整，烤至表皮成金黄色即可。
3、 切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏1小时以后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
切的时候，可以先热刀，在沸水中过一下，或者在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。
4、蛋糕烘烤时鼓出气泡
一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。
所以注意混合蛋糕糊时翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。
5、蛋糕卷掉皮/发粘
蛋糕没有完全烤熟，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，可以先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。
6、如何正确地脱模？
在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。
揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。
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