鸭肉
与鸡肉相比较，我觉得喜欢吃鸭肉的人更多，鸭肉的肉质更好，味道更香，我个人也觉得鸭肉比鸡肉更好吃，你们觉得呢？
广东客家三杯鸭
鸭肉最有名的做法应该是烤鸭，啤酒鸭，烤鸭虽然好吃，但是营养流失比较多，啤酒鸭比较辣，吃鸭，我觉得广东客家的三杯鸭最有营养。
三杯鸭最初来源于福建，三杯名字的由来是因为这道菜要用到一杯麻油一杯酱油一杯酒。广式客家三杯鸭和福建三杯鸭稍有不同，我们可以称之为改良版的三杯鸭。快过年了，我们学习这道三杯鸭的做法，到时候可以给家里人露一手。
食材：新鲜的麻鸭一只
辅料：生姜，小米辣
下面是详细的制作步骤：
第一步：生姜切片
4个小米椒切圈
选用大麻鸭，这种鸭肉肉质紧致，吃起来不油腻，把鸭肉宰杀后，去除内脏，清洗干净剁成块，鸭毛要拔干净
鸭肉由于是新鲜的，我们这里就不焯水了，热锅烧油，油热后把鸭肉倒入，炒干鸭肉的水分，
鸭肉里面的水分较多，我们用铲子把水铲掉，然后沿着锅边淋入一些花生油，这样炒出来的鸭肉更香，把鸭肉炒出油，然后把姜片，小米椒放进来，加一小把花椒籽，两个八角，炒出香味
炒出香味后加入一碗九江米酒，一碗生抽，一碗温水，再加入几粒冰糖中和一下
大火烧开，水开后转入砂锅，先大火烧开，水开后转小火慢炖40分钟，
40分钟后打开盖子，大火收汁即可，因为我们加了一碗生抽，所以不用加盐了
一道香气四溢，做法简单，营养又好吃的客家三杯鸭就做好了
广式菜肴讲究的是鲜和营养，不会放很多香料什么的，这道三杯鸭味道鲜香美味，营养丰富，非常适合老人孩子吃，作为过年的大菜也是可以的。喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.这这道菜鸭肉一定要新鲜，如果不新鲜，还是建议焯水一次，前面几步做法其实和啤酒鸭是一样的，先要把鸭肉水分炒干，然后炒出鸭肉的油来，这样做出来的鸭肉才会香。
2.关于三杯，福建三杯是用一杯白酒，一杯麻油，一杯酱油，这种做法味道会重一点，广式客家的三杯比较清淡，用一杯九江米酒，一杯生抽，一杯温水，不用加盐。
3.鸭肉也有禁忌和相克的食物，我们平时要注意：鸭肉不能和木耳，鸡蛋，兔肉，甲鱼，板栗，鳖（甲鱼/水鱼）等一起食用，否则会产生肠胃不舒服，身体不适的现象，尤其是不能大蒜一起食用，会产生中毒的现象。
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