山药这种食物，在冬天格外受欢迎，很多人喜欢拿来煲汤喝，美味又滋补。但是我却喜欢炒着吃，我喜欢那种爽脆的口感，吃一口香香脆脆的。
在外面吃山药，感觉很美味，吃起来特别满足，但是自己在家做，却不是这么回事了。首先，山药表面会有一层黏糊糊的东西，不管是削皮的时候，还是吃的时候，都让人感觉很不适，再一个山药总是炒不出爽脆的口感，还有就是炒山药，炒出来总是发黑，不白净。
这到底是哪个步骤出现问题了呢，为啥炒山药，总是不脆还发黑？其实原因很简单，只不过是因为你少做了关键的1步，那么今天大厨来教你一个技巧，用这方法炒制，出锅颜色白净，口感爽脆。
【炒山药】
配方：山药、木耳、胡萝卜、青椒、大蒜、盐、鲜鸡汁、油
1、准备少许干木耳，提前放入水中进行泡发，木耳泡发好之后，我们把根部切掉，然后清洗干净备用。
2、接着再把胡萝卜、青椒、大蒜这些都切好，放在一旁备用，接着我们来处理山药。在山药削皮之前，我们需要先准备一个碗，往里面加上一勺盐，接着倒入适量的清水，将其搅拌均匀，这个等会儿有大用处。
3、接着我们来给山药削皮，注意在削皮的时候，最好是在水龙头下进行，这样既可以把山药表面的黏液冲洗掉，还可以防止山药变黑。等山药去皮之后，快速将其切成片状，然后放入盐水中浸泡起来。
4、在山药下锅之前，需要全程浸泡在盐水中，这样可以防止氧化变黑，而且还能够让山药更爽脆。接下来起锅烧油，油热后爆香蒜片，然后把胡萝卜倒进去，翻炒至变软，接着倒入木耳，继续炒制。
5、下面我们再把山药从水里捞出来，控干水分倒在锅内，翻炒一段时间，直至山药断生为止。最后我们把青椒倒进去，青椒不需要炒太久，稍微翻炒两下，我们加上适量的盐和鲜鸡汁，炒匀后出锅。
烹饪小贴士：
在炒木耳的时候，如果想要不变黑，还够爽脆的话，记得多做1步，这一步就是把山药放入盐水中，浸泡一会儿。
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