排骨有很多种吃法，炖汤、红烧、蒸、炸、糖醋，这些吃法都很好吃，其中糖醋排骨最受小孩子的喜欢，酸酸甜甜的，让人胃口大开，我家宝贝自从吃过糖醋排骨后，只要见了我买排骨，都强烈要求做糖醋排骨。
糖醋排骨是一道味道很特别的菜肴，有酸有甜，想要做好它需掌握方法，否则很容易做出不好的味道，要么吃着太酸，要么吃着太甜，总感觉不那么合口。
有人认为糖醋排骨属于酸酸甜甜的味道，那么直接用番茄酱就好了，这么做省事，如果你正好这么做，那就大错特错了，做出来后并非正宗的糖醋排骨，跟糖和醋做出来的味道天差地别，所以做糖醋排骨不要放番茄酱。
也有人认为糖醋排骨就是酸味和甜味的混合，那么只用醋和糖就好了，如果你也正好这么做，那也错了，想要味道最可口，除了糖和醋，还要放一些盐，这样才能突出酸甜的味道，吃起来更香。
大家都明白3放1不放了吧？3放指的是放醋、糖、食盐，1不放指的是番茄酱。懂得这些后，还要明白一些要点：糖用冰糖好还是白糖好？糖先放还是醋先放？食盐一开始放还是最后再放？
只要把以上问题全部弄懂，糖醋排骨做起来就不难了，分享详细做法看看。
步骤：
准备新鲜排骨，剁成小段后放水中清洗掉骨头渣和脏东西，再换成干净水浸泡半个小时，骨头内有很多血水，通过浸泡排出一些，从而减少腥味。
浸泡后再清洗两遍，将排骨捞出放在锅中，加生姜片、葱段、料酒、凉水，开大火煮开，沸腾后将浮沫全部撇掉，再多煮三分钟。
捞出后放在温水里进排骨表面洗净，焯水时会粘上一些浮沫，清洗干净后，无腥味更干净，不过清洗时不要用凉水，要用温水，肉不会发紧变硬。
排骨捞出放在沥网上控干净水分。锅中加稍多一些食用油，烧热到五成热后，将排骨倒进锅中，炸成金黄色捞出，多做炸这一步排骨口感更好。
炒锅留底油，放一些冰糖，开小火炒化冰糖，再炒出糖色，炒好后立即加适量开水，大火煮开，再放入香醋和冰糖，醋和冰糖的比例为1:2，这样做出的味道更好吃。
水再次煮开后，放入排骨、生姜片、大葱段、八角、桂皮、白芷，继续大火煮开，再调小火炖煮。
煮到排骨熟透但并不酥软时，加入少许食盐和生抽，搅拌均匀后，捞出葱段、生姜等香料，再盖盖子炖煮到排骨酥软的程度。
最后开大火翻炒收汁，汤汁变浓稠，慢慢附着在排骨表面后，排骨看上去红亮漂亮，十分诱人，这样一道糖醋排骨就做好了，想要更精美，可以撒点熟白芝麻或者葱花点缀。
做糖醋排骨，牢记3放1不放，这样才能做出正宗的糖醋排骨味，另外白砂糖用冰糖最好，糖先放炒出糖色，再同时放糖和醋，食盐要等到排骨有八九成熟的时候放，按照这个步骤来做，保准你也能做的好，快动手做一盘尝尝吧。
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