在大排档、烧烤摊、快餐店等地方，最受欢迎的主食就是“三炒”——炒米饭、炒粉、炒面。尤其是炒面，比煮面条好吃多了，吃起来爽滑筋道，口口鲜香，能让减肥的人暂时忘掉热量，沉浸在大快朵颐之中。
炒面条好吃，做法也简单，在外面随便找一家快餐店，炒面都是根根分明的，但自己在家炒却总是粘成一坨，还容易粘锅糊锅呢？甚至有些人把一个个的长面条炒得稀碎，难看又难吃。
其实，炒面条并不简单，想要炒得和外面一样好吃，就要学会他们的技巧，那外面是怎么做炒面条的呢？
炒面用的面条有2种，一种是现成的软面条，不用煮，直接可以炒，但也有些人炒不好。另一种是干面条，需要煮软后再炒，干面条也是家家户户都有的，今天我们就来说说用这种面条如何来做炒面，喜欢吃炒面的朋友快学学吧。
干面条做炒面，有2点很重要，一个是面条要煮几分熟？二是煮好后可以直接炒吗？
不会炒的朋友就跟我一起看看炒面条的具体做法，保证爽滑筋道，不碎不粘锅，根根分明，和外面卖的一样好吃。
【家常炒面】
准备干面条、火腿肠、鸡蛋、青菜、大蒜、香葱、食盐、生抽、鸡精、食用油。
【做法】
1、青菜可以用菠菜、空心菜、油菜、上海青都可以，喜欢吃哪种就用哪种，用清水冲洗干净，沥干水分。火腿肠切成薄片，大蒜切蒜片，香葱切葱花。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、水淀粉搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋更鲜嫩、更膨松。
2、锅里倒入一些清水，大火烧开后加入一勺盐，放入干面条，煮一分钟就捞出来，只要变软了就行了，有白芯也没事。
【技巧】做炒面，把面条彻底煮熟再炒就错了。煮熟的面条特别软，很容易炒碎，就算不碎也是没口感的。而且煮熟的表面表面淀粉糊化了，下锅后很容易粘锅。
正确做法是把面条煮软就行了，毕竟还要下锅炒的，最后还是会炒熟的。
3、面条煮软后立刻捞出，放入提前准备的冷水中过凉，捞出沥干水分。然后加入适量食用油、老抽搅拌均匀，放一旁备用。
【技巧】煮好的面条用冷水过凉，由于热胀冷缩，面条会更加筋道爽滑，根根分明不粘连。再用食用油、老抽拌匀，有了油的润滑，就能保证面条不粘连不粘锅，而且颜色也更好看。这一步很重要，很多人都没做，而是直接炒的。
4、炒锅里倒入适量食用油，油烧得冒烟后倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，下入葱蒜炒出香味，再放入青菜、火腿片，翻炒均匀。
5、倒入处理好的面条，淋入适量的清水，大火快速翻炒1分钟，让面条快速成熟。加入适量食盐、生抽、鸡精调味，继续翻炒一分钟就可以关火盛出。好吃的炒面条就做好了。
【技巧总结】
炒面条，想要爽滑筋道，根根分明不粘锅，就不要煮好直接炒，注意下面几个要点：
1、面条不要煮熟，煮软就可以了。
2、面条加食用油、老抽拌匀。
3、炒面条时淋入一些清水，能防止面条粘锅，快速成熟。
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