从初夏到秋凉，茄子一直都是寻常百姓家中佐餐的好食材，身披紫色的外衣，在市场的蔬菜堆里，总能让人一眼看到。
茄子这种浓妆淡抹总相宜的食材，几乎适合各种烹饪方法，如家常的红烧茄子、烧烤摊上的烤茄子、鲜香入味的茄丁面等等，不管哪一种茄子的做法，总能赋予茄子千滋百味。分享我家常吃的茄子做法，比烙饼简单，食材拌好锅里煎一煎，简单省事，早餐一口气能吃五六块，真香呀！
香煎茄子圈
所需食材：茄子2根，鸡蛋2个，火腿肠2根，青菜椒1个，面粉少许，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
1、茄子洗净切成1指厚的片，切好的茄子以防氧化变黑可以泡在水中备用，青菜椒洗净切小块，火腿肠切小块。
2、找一个勺子，沿着茄子圈压出一个圆形，取出中间的茄子瓤，切成菜椒大小的块。
3、大碗中加入茄子块、青菜椒块、火腿肠块，打入两个鸡蛋，适量的面粉，1调羹胡椒粉，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4、锅中加入少许油，放入掏空的茄子圈，倒入刚刚调制到的食材，不要加得太满，与茄子的厚度一致即可，小火煎2分钟。
5、一面煎至焦黄后，翻制另一面，同样煎至焦黄即可，一盘酥香味美的香煎茄子圈就做好了，吃的时候蘸点番茄酱或沙拉酱，味道更佳。
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