虽然已经立秋，但秋老虎还是有些威力的，所以，凉拌菜还要在餐桌上“霸占”些时日。
今儿这道凉拌海带丝是我特别喜欢吃的，搭配的蔬菜除了胡萝卜，还可以用黄瓜、西葫芦、芹菜、青红辣椒，除了有增加色彩促进食欲外，还能补充多种营养素，尤其是丰富的植物纤维，那可真是太充足了。
吃不了辣的就不放，大蒜小葱香油，调调味也不赖。
—【开胃爽口的凉拌酸辣海带丝】—
【材料】 鲜海带丝250克，胡萝卜半根，小葱1棵，大蒜4瓣，小米辣1个，醋25克，酱油15克，香油10克
【制作】
1. 鲜海带丝用凉水洗2遍，胡萝卜、小葱、小米辣、大蒜清洗干净；
2. 海带丝入凉水锅中，大火煮开后煮10分钟；
3. 胡萝卜切细长丝，小葱切末，小米辣切丝，大蒜剁碎；
4. 胡萝卜丝、大蒜末、小米辣丝同入大碗，倒适量生抽、醋、香油；
5. 拌匀，腌5-10分钟，使胡萝卜变软并入味；
6. 海带丝捞出放盘中，自然晾凉；海带丝比较长，可用干净的厨房剪随意剪几刀，食用时夹取方便；
7. 将晾凉的海带丝与胡萝卜丝和料汁拌匀，装盘，撒香葱粒即可。
【小贴士】
1. 鲜海带丝特别容易熟，煮5-10分钟就很软烂了；如果是泡发的干海带丝，则需要至少煮20分钟；
2. 鲜海带丝自带咸味，所以料汁中的盐量酌情加入，因为酱油或者生抽是有咸味的；
3. 胡萝卜不焯水，切得细丝再腌一下，口味脆嫩，非常爽口；
4. 小米辣可以用青红辣椒代替，也可以用辣椒面代替，泼一点儿热油更能激发出辣椒面的香味，使这道凉拌海带丝别有一番风味；
5. 醋是一定要加的，米醋、陈醋均可，有开胃、解腻、去腥的效果。
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