今天做个家乡菜 凉拌麻辣鸡 平时都是用蒸的 今天用煮的 鸡肉吃起来更爽口
用料
- 土公鸡 半只
- 花椒 八角 大料 适量
- 姜片 蒜片 香叶 适量
- 辣椒粉 青花椒粉 适量
- 麻油 适量
- 生抽 适量
- 盐 味精 鸡精 适量
- 小葱 5根
- 莴笋 2根
做法步骤
1、1:半只土公鸡 冷水下锅用叉子叉一下鸡肉 。 2:放入葱 姜片 花椒 八角 大料 香叶 料酒 大火煮开5分钟转小火
2、转入小火后再用叉子叉一下鸡肉 继续煮 20分钟、之后再换最小的火煮15分钟。 煮好闷上20分钟
3、煮鸡的时候准备莴笋丝垫底 莴笋切成丝加入少许盐 搅拌均匀静止15分钟
4、准备佐料：辣椒面 少许盐 花椒,有芝麻的可以加点芝麻，没有也可以不加（不能吃辣的少放一点）
5、热锅烧油 油可以适当多一点 把姜片蒜片放入锅中炸香。
6、等油稍微冷一点就可以倒入辣椒粉里了
7、鸡肉捞出来放凉，也可以用冰水侵泡
8、莴笋丝加入适量的水 清洗挤干水份摆在盘中垫底
9、煮了鸡的汤汁舀一碗放凉 等下用来拌鸡
10、凉好的鸡 切成片 块都可以 放入凉好的鸡汤6勺 我的勺子比较大
11、烫好的辣椒油全部到入鸡肉 再加半勺生抽
12、再加：3勺盐、2勺鸡精 、2勺味精、1勺白糖、半勺香油 搅拌均匀
13、最后把鸡肉淋在摆盘的莴笋丝上面就可以了 麻辣鲜香 吃起来爽口又不腻
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