饭店的爆鱼块为什么那么好吃？很多人都搞不懂，来看大厨是如何做的。
平时我们吃鲤鱼，都是红烧得最多，其次就是把鲤鱼剁成块，油炸着吃，外脆里嫩，鲜香美味，可以拿在手里当零食吃，自己感觉已经很好吃了，可是，自从那天吃到饭店里的爆鱼块后，自己炸的鱼块就没有滋味了，饭店的鱼块，除了外脆里嫩，鲜香美味，还特别软糯，不柴不老又入味好吃，吃一块真的特别解馋。幸亏朋友是这饭店的厨师，吃完我就去请教操作方法，原来炸好的鱼块还要这样做，难怪那么好吃，今天就用这条鲤鱼来给大家分享一下，大厨的做法。
菜名：【五香爆鱼块】
主要食材：鲤鱼1条。
调味料：食用油半锅，食盐2勺，白酒3勺，香葱3颗，老姜1块，生抽2勺，料酒2勺，大蒜4瓣，八角1个，桂皮1块，香叶1张，老抽1勺，香醋2勺，白糖2勺。
操作时长：半小时左右。
操作步骤：
第一步 腌制，鲤鱼刮去鱼鳞，摘去鱼肠，把鱼头也切掉，清洗干净，然后剁成块状，然后加入食盐2勺，白酒3勺，香葱2颗，老姜半块，生抽1勺，翻拌均匀，腌制入味。
第二步 油炸，锅中倒入半锅油烧至6成热，然后把鱼块一块块挑出来，葱姜蒜拣去不要，然后一块块放入油锅中炸。
第三步 翻面，刚放入锅中的鱼块不要去翻动它，翻动后肉质会散开，等它一面金黄，轻轻推动感觉鱼块结实了，再把它翻面。
第四步 捞出控油，一直炸至两面金黄后，捞出控油。以前我们这样就可以吃了，外脆里嫩，鲜香美味，连骨头都能一起嚼碎。
第五步 煮鱼块，这一步就是大厨教我的，锅中加入一碗清水，再加入葱段1颗，老姜半块，生抽1勺，料酒2勺，大蒜4瓣，八角1个，桂皮1块，香叶1张，老抽1勺，香醋2勺大火烧开，煮出香味，再放入炸好的鱼块焖煮。
第六步 加入白糖，煮至鱼块酥软入味，开盖加入白糖收汁，煮至汤汁不多时，就可以出锅了。
第七步 出锅，出锅时，挑去香料不要，一块块装入盘中，再撒上葱花点缀，大功告成。也可以把香料用纱布包好，然后出锅时只要挑出香料包就可以了。
第八步 成品图，吃了半辈子的鱼，还是这种做法最好吃，不柴不老又入味好吃，吃一块真解馋！
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