本期给大家分享8种蔬菜饼做法，用来当早餐也很不错，鸡蛋、蔬菜都有，拌好面糊就能烙，十几分钟就上桌。
【马齿苋煎饼】
食材：马齿苋、面粉、鸡蛋、小葱
做法：
1、锅中烧水，把洗干净的马齿苋倒入锅中焯一下水，断生后捞出过凉水，然后切成小段儿；
2、小葱切末；
3、给盆中加入适量的面粉，适量盐，一边加水一边搅拌和成没有面粉粒的糊状；
4、接着打入一个鸡蛋，把马齿苋和葱末放入面糊中搅拌均匀；
5、平底锅锅底刷上一层油，舀上2勺面糊，在锅底均匀摊成饼状；
6、待一面定型之后翻至另外一面，等到煎饼两面微黄就可以出锅装盘了。
【韭菜鸡蛋煎饼】
原料：胡萝卜、鸡蛋、韭菜、面粉、淀粉
做法：
1、韭菜洗净切成碎末；
2、胡萝卜切末装入大碗中；
3、给胡萝卜和韭菜中打入2个鸡蛋搅拌均匀；
4、加入盐、少量多次加入面粉和淀粉，搅拌成糊状；
5、锅中倒油，放入面糊均匀平铺在锅底，定型之后翻到另外一面，等到饼两面金黄就可以出锅了。
【豆腐虾仁饼】
食材：鲜虾、豆腐、胡萝卜、彩椒、面粉、鸡蛋、小葱、生姜
做法：
1、 胡萝卜先切丝再切丁；彩椒切丁；小葱切末；生姜切末；
2、 鲜虾去壳去虾线然后切成末；
3、 把豆腐洗净之后放入一个大碗中压成碎渣渣；
4、 放入切好的备料，打入一个鸡蛋，放入盐和花椒粉，搅拌均匀；
5、 接着加入适量的面粉，搅拌均匀放置10分钟；
6、 把馅料揉成一个个小团子； 锅中倒油，油热5成热之后把小团子压成饼状放入锅中小火慢煎；
8、 待一面定型之后翻至另外一面，中间多翻几次保证色泽； 等到饼的两面都煎至金黄就可以出锅啦。
9、 等到饼的两面都煎至金黄就可以出锅啦。
【西葫芦煎饼】
原料：西葫芦1个、鸡蛋2个、面粉一小碗、小葱一根、生姜一小块
做法：
1、 将西葫芦洗净，擦成细茸丝盛入盆中；
2、 生姜、小葱切成细末；
3、 给西葫芦中打入鸡蛋，加入适量面粉； 放入小葱和生姜； 接着放入少许花椒粉、白糖一小勺、盐适量;
4、 搅拌成糊状，不要太稀；
5、 锅中倒少量油，烧至三成热时，用小勺舀适量混合好的面糊倒进去，把面糊摊成圆形小饼； 小火慢煎，等小饼定型后翻至另一面，中小火继续煎，至小饼两面金黄即可出锅。
【焦香土豆饼】做法一
食材：面粉、土豆、胡萝卜、小葱、鸡蛋
做法：
1、准备一个大个土豆，削去皮洗干净。
2、把土豆切成1厘米的厚片放入盘中，再来上一段胡萝卜和土豆放一起，放在蒸锅中盖上锅盖，中火将土豆蒸熟。
3、土豆蒸熟后取出来，用勺子将土豆碾压成泥。
4、胡萝卜切成丁，小葱切末放在土豆泥上面，加入盐、白糖、花椒粉、再加入适量的面粉，将这些材料搅拌均匀。最后在打上一个鸡蛋，搅拌均匀后备用。
5、锅中油烧热，舀上一大勺土豆泥放入锅中，轻轻按压成圆形，等到一面定型后翻到另外一面，小火慢慢煎至土豆饼两面金黄即可出锅了。
【焦香土豆饼】做法二
食材：
土豆三个、面粉半小碗（100克）、芡粉一小勺（20克）左右、鸡蛋一个、韭菜一小撮，盐、花椒粉、生姜粉、白糖少许
制作步骤：
1、土豆削皮，用专用磨茸器将土豆磨成茸，磨时用小盆铺上笼布接好，磨完后收住笼布把多余的浆水挤干，浆水先不倒，放10分钟后可将沉甸的淀粉拌入土豆渣中；
2. 滤好的土豆茸渣倒入另一盆中，加入一个鸡蛋、小半碗面粉（约100克）、芡粉一小勺（20克），再依次放入花椒粉、生姜粉、盐、白糖适量，加水少量搅均匀，最后加入切好的韭菜和沉甸好的淀粉拌成稠稀均匀的土豆糊；
3. 开火在锅中滴少许油，锅热后用小勺分舀和好的土豆糊倒入锅中，多少一致，入锅后摊成大小匀称、一厘米薄厚的小饼，慢火煎至两面金黄即可。
【萝卜丝饼】
原料: 面粉、白萝卜、胡萝卜、小葱、鸡蛋
做法:
1、把白萝卜洗净擦成细丝，胡萝卜擦城细丝，放入装面粉的碗中;
2、小葱切末放入碗中，打入一个鸡蛋，加入盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀放置10分钟
4、平底锅中倒油，把面糊倒入锅中，用小勺摊成圆饼。
5、小火慢煎让饼定型，定型后翻到另外一面，反复翻几次饼熟后即可出锅。
【香酥莲藕饼】
原料：莲菜、鸡蛋、面粉、小葱、盐、五香粉
步骤
1、将莲菜、小葱洗净，切成细细的丁状；
2、取一个大碗，将莲菜、小葱放进去，打入鸡蛋，放入面粉，加入适量的盐和五香粉，加入适量的水，搅拌均匀。
3、平底锅烧热，加入适量的油，舀上一勺面糊放入锅中，轻轻压平，待凝固成型之后，慢慢翻动，直至莲藕饼金黄。
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