今天与你分享的是一道具有酱香味道的家常菜：“香辣兔肉”。兔子是头一段时间买的，由于没有时间做一直放冰箱里边冻着，今天正好闲着没事，就做了来吃，由于是一只比较大的兔子，差不多有5斤重，所以只用了一半，虽然制作的时间有点长，但是当出锅那一刻，看着兔肉那金黄的颜色，香香的味道，感觉还是值得的。
说了这么多，还是来说正事吧！今天分享的这道兔子肉的做法，是把兔子肉经过卤制后再次加工，成品菜表面香酥，肉质鲜嫩，口感麻辣咸鲜，无论是下酒还是配饭都很不错，下面我就把这道菜的方法分享给大家，喜欢的可以试一试哦！
——【酱味香辣兔肉】——
【制作主料】：兔子半只、土豆1个、甜椒1个、莴笋1根
【制作调料】：大葱1根、生姜1块、干辣椒2个、花椒一小把、生抽5克、料酒3克、豆瓣酱5克、老卤料水一锅（卤料配方在末尾介绍）
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们把兔子用刀砍成两半（主要是我买的兔子有点大，一次吃不完），然后把兔子清水泡30分钟左右把兔子的血水泡一下。
【步骤二】：锅中放清水，把泡完水的兔子清洗干净，然后凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入10克左右的料酒，开大火烧开焯水把血水炒掉，一般煮2分钟左右。
【步骤三】：把焯完血水的兔子捞出来后，放盆中冲洗几遍，把兔子的血沫和杂质冲洗干净，兔子有点大所以我改了一下刀，给它从中间切成两半备用。
【步骤四】：把解完冻的卤料倒入锅中（卤料是以前制作卤菜的老卤料，大家不要纠结，我会把卤料配方放在文章末尾，大家可以根据配方制作），然后把焯完水的兔子放里边。【步骤五】：我们开大火烧开卤料，然后盖盖开小火煮20分钟左右（这里要提醒大家的是，要是制作的老卤水的话、根据情况、还需要加一下葱姜和盐和酱油），然后关火焖制4个小时以上，这样可以让兔子充分入味，其实卤制食品，一般都是焖制出的，而不是煮熟的。
【步骤六】：焖制过程中，我们开始准备辅料和调料，首先把莴笋去皮切成手指头大小的丁，同样土豆和红椒也切成和莴笋丁大小装盘；把生姜切成丝，大葱切成小段、但是切成小颗粒、干辣椒切成小段装盘备用。
【步骤七】：锅中放水烧开，放一勺盐把土豆和莴笋倒入锅中煮到6成熟，一般土豆开始透明就可以了，然后捞出来把水分沥干备用。
【步骤八】：兔子肉焖制约3个小时后捞出来把水分晾干，能晾多干就干，这样做出的兔肉会更香，然后剁成小块，装盘备用。
【步骤九】：炒锅放油，稍微多放点（放80克）烧热，把兔子肉倒里边、把兔子肉水分充分炒干，炒成略微发黄，然后把葱姜蒜和干辣椒还有一把花椒放里边，再放一勺豆瓣酱炒出香味。
【步骤十】：调料炒出香味后倒入莴笋、土豆、甜椒。翻炒一下开始调味，放入5克生抽和5克料酒、鸡精还有20克熟的白芝麻翻炒均匀后，装盘出锅开吃啦！
【产品图】：味道香辣，酱香味十足的“酱味香辣兔肉”就做好了，赶紧去买冰冻啤酒吧！
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