快过年了，家家户户都开始囤食物备年货了。每年这个时候老妈就会在家杀鸭子，腌制腊鸭。鸭子腌起来，鸭肠鸭脚做鸭脚包，鸭胗鸭心怎么办呢？有时会腌制，有时爆炒，吃的最多的还是卤起来当凉菜吃。
鸭胗鸭心都是比较腥，肉质比较硬的内脏，想要做一份入味的卤鸭胗鸭心不是很容易的事情。即使是几星级饭店的大厨，鸭胗鸭心表面好吃，吃到里面都是无味的。别看饭店、卤菜摊的好看，能让你垂涎三尺，仔细品尝就会发现它像鸡肋，食之无味弃之可惜。
我们家做鸭胗鸭心一般有3个小窍门，掌握了，个个快速入味，越吃越香。今天我就分享一下我家的做法，希望大家喜欢。
卤鸭胗鸭心
【食材准备】
主料:鸭胗500克、鸭心300克
辅料:姜片、葱、蒜白、香叶、花椒、干辣椒、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
【制作过程】
第一步:我们把鸭胗、鸭心身上的筋膜去除，然后泡入淘米水泡15分钟，把鸭心剖开，搓洗干净。把鸭胗鸭心倒入锅中，加冷水、姜片、葱、料酒，焯水。水开后再煮3分钟左右，捞出，过温水，洗净。
Tips:淘米水有很强的吸附能力，它去腥效果好。焯水时，我们还要撇去表面的浮沫。焯好水后过温水，这样鸭胗鸭心也不会因为热胀冷缩变得硬。
第二步:我们把焯好水的鸭胗，用刀切几道口子，注意不要切断（切断的话，鸭胗小，后面吃起来硬），大的鸭心也切一道口子（不切断）。
第三步:锅中加水，倒入焯好水的鸭胗鸭心，加入所有的调料（盐不加，过早加入会导致鸭胗鸭心丢失水分，变得太硬），大火烧开，改中火煮30分钟。
第三步:30分钟后，锅中汤汁应该还有大半，这个时候我们加入盐，改小火煮20分钟。
第四步:20分钟后，我们再次加1勺盐，继续煮15分钟左右，关火，焖10分钟就可以出锅了。
小贴士
（1）大家现在知道是哪3个小窍门了吗？第一是鸭胗鸭心需要泡入淘米水中，去腥；第二步是鸭胗用刀切几道口子，这样煮起来易熟易入味；第三就是盐分次加入。
（2）我这个配料还可以卤鸭脖子、鸭翅膀、鸭脚、鸡架子、鸡腿等。
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