做四川凉面和其它的面条做法不大一样，用的面条也有区别，调味上也不像其它拌面条那样做。我总结了一下，四川凉面要想好吃，最忌讳出锅后马上过凉水，有三个地方需要我们注意的，一是面条的选择；二是煮面条的处理方式不一样；三是调味的方法，把这三个细节处理好了，你就可以做出媲美面点师的四川凉面了。
一、面条的选择。面条不是手擀面或者其它挂面，而是碱水面，即面条在制作时加入了食用碱，一是防止面发酸，二是碱水面比较筋道，这是与其它面条不一样的地方。
二、煮面的处理。煮碱水面热水下锅，在还没有沸腾的时候，放入面条即可，中间点两次凉水，将面条煮七成熟左右，面条里面还有一点点白芯的时候就要捞出来，做四川凉面最忌讳过凉水，而是用风扇吹，散去面条的热气，边用风扇吹，边用筷子抖散面条，然后拌入香油，防止面条粘连，也可以用熟色拉油代替香油，油量略多一些，拌匀面条抖开即可。
三、凉面的调味。四川凉面的口味是麻辣鲜香，调味离不开熟酱油、花椒油、麻酱和红油，放入少许的陈醋和白糖提味，还要加上蒜泥（或蒜汁水）、黄瓜丝、最后撒上小葱花。也可以加入焯熟的绿豆芽、小米辣、花生碎来增加口感。
四川凉面
需要食材：碱水面200克、黄瓜1根、香菜1颗、小米辣1个、小葱2颗、蒜子4颗
需要调料：盐1克、味精1克、白糖8克、陈醋10克、熟酱油5克、麻酱30克、香油10克、红油15克、花椒油2克
制作过程：
1、黄瓜洗净切成丝，蒜子切成蒜末，香菜洗净切成段，小葱洗净切成葱花，小米辣切碎。
2、麻酱舀入碗里放入香油搅拌一下，再放入纯净水将麻酱懈开，放入熟酱油、盐、味精、陈醋、白糖，把麻酱调成酸奶状的浓稠度，可以挂勺的程度即可，麻酱不要太稠。先放香油比较好懈，这样调出来的麻酱比较香。如果不愿意制作熟酱油也可以用鲜酱油代替。
3、炒锅倒入适量清水，水量略多一些。烧至响边快开时放入碱水面。水要多一点可以避免面条粘连。
4、再开锅后，用筷子将面条抖散，使其受热均匀。开锅时点入适量凉水，点两到三次凉水，这样煮面条不坨，而且成熟的更快一点。点水降温，可以让面条里外的温度保持一致，可以快速成熟。
5、将面条煮制还有一点白茬，稍微有点硬心时，即7成熟左右时关火，稍微浸泡一下约15秒后，将面条捞出，这样的面条煮出来刚刚好。
7、及时将面条放在风扇旁，开最大档吹去面条的热气，边吹边抖散面条，这样可以快速地散去面条的热量。大约吹1分钟左右即可。这也是做四川凉面和其它凉面的处理方式不一样的地方。
8、将适量的香油拌入面条里，抖开面条，使香油均匀裹在面条上，这样可以避免面条粘连。这也是做四川凉面巧妙的步骤，即可增香又可使面条不坨不黏连，口感更利落，根根分明。
9、将面条装入盘里，放上黄瓜丝、蒜末、小米辣、香菜、淋上调好的麻酱汁，再淋上花椒油和红油即可。剩下的就是自己慢慢将面条拌匀，享受拌面的过程，然后大快朵颐了。
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