藜蒿又叫芦蒿、水艾、蒌蒿，气味芳香，盛产于江西、江苏、湖北、安徽等地，这种蔬菜有季节性，每年到了正月和初春的时候，大量藜蒿上市，江南的人便有口福了。不过现在都是人工种植，腊月也能吃到鲜嫩的藜蒿了。
这道菜做法简单又好吃，过年做下酒菜是再好不过了。下面就把这道菜的做法给大家分享一下。
【藜蒿炒腊肉】
食材准备：藜蒿500克、腊肉260克、辣椒3个、蒜碎2克、盐少许、鸡精少许
烹饪过程：
1、先准备好藜蒿、腊肉、辣椒等食材，这腊肉是我自己腌制的，不够咸，所以炒这道菜需要另外放一点盐。
2、藜蒿一定要吃鲜嫩的部分，老的吃起来会像嚼草一样难吃，所以下面根部老的地方一定要掐去，你看，我这掐掉好多呢！
3、将藜蒿淘洗干净沥干水分后再切成小段备用。
4、腊肉洗干净切成薄片，如果腊肉太硬切不动，可以回锅蒸一下再切就容易多了。
5、炒锅烧热，放入腊肉煸炒。腊肉本身就含有很多油脂，所以不用另外倒油进去。
6、炒至腊肉微微金黄，倒出多余的猪油，然后锅中加入辣椒炒半分钟盛出来。
7、留下底油，倒入藜蒿、蒜碎、盐、鸡精，大火煸炒2分钟，再倒入腊肉继续炒1分钟，撒入胡椒粉翻匀即可盛出。
小贴士：
1、因为腊肉本身就是腌制过的，带有一定的咸味，所以腊肉炒后要盛出来，把藜蒿倒入锅中加入少许盐炒出淡淡的咸味，再加入藜蒿一起炒，这样吃起来就不会觉得腊肉太咸了。记住盐千万不要多放哟！
2、喜欢清淡的口味，辣椒可以不用放的。
3、炒这道菜一定要用大火炒，时间不要太长，吃起来才会更香。
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