客家人逢年过节必吃菜肴——酿豆腐，外酥里嫩，寓意：酿才又酿丁。
过年的酿豆腐为什么是炸而不是很多网友看到的蒸？
因为过年备的豆腐相对比其他节气备的要多，为了更好的保存只能把它炸酥，然后晾凉用保鲜袋分袋装好放入冰箱冷冻保存，这样大年30晚上，年初一、年初二吃的时候只要拿出来解冻即可。
炸这么多豆腐怎么吃？
炸过的豆腐我们用蒜苗酱油焖10分钟即可吃，或者打边炉时吃，还有就是做客家菜粄时，把炸过的豆腐剁碎和萝卜蒜苗虾皮混成馅料包成菜粄，还有一种吃法就是刚炸起来外酥里嫩时蘸盐水直接吃，另外我们家特色的做法就是切片煮粥吃，都非常的不错。而且客家人吃酿豆腐是有寓意的，比如酿财又酿丁，吃了添财又添丁。豆腐客家话是“头富”，吃了就“头福头富”了，所以过年一定要吃“头富”。
今年我们一家没有回老家，小姑子和小叔子早早就把家乡的黑豆腐稍给我们。其实客家人是用黄豆做的豆腐来做酿豆腐的，但是小姑子说黑豆腐更好吃，所以今年我就用黑豆腐来酿。接下来分享给大家，大年三十不知道吃什么菜时可以试试酿豆腐。
炸酿豆腐做法
【食材】黑豆腐8块、肉末250克、葱蒜末适量。
【做法】
1、往肉末碗里加入1勺盐、少许酱油、蚝油、十三香、植物油、淀粉、葱蒜末搅拌均匀腌制20分钟。如果肉会有腥臊味，也可以加入少许料酒去味。
2、黑豆腐用盐水浸泡15分钟左右，然后洗净，虑干水分放入冰箱冷藏半个小时左右，冷藏后的豆腐比较硬，这样包肉馅的时候不容易裂开。
再用刀把豆腐切成四小块，然后再对角切成三角形，如果豆腐比较方正小块可以直接对角切三角形，这样三角豆腐看起来就会大块一些，酿的时候就不会那么的费时间。
3、接下来用一个小勺子将豆腐的迫切面中间挖一个小窝窝，挖的时候一定要轻手，另一只手一定要轻轻的固定好豆腐，挖时不要太用力，防止把豆腐挖穿孔。把全部的切过的豆腐挖好备用。
4、接下来酿豆腐，把腌制好的肉末用筷子夹一小团放到豆腐的窝窝里面，用筷子或者用拇指轻轻按压，使肉末紧实的粘在豆腐上。
5、全部豆腐酿好后，起锅倒入宽油用，因为是炸所以油一定要多一些，油温烧至四成热时放入酿好的豆腐，开大火炸至金黄色，炸的过程需要观察朝锅底的那一面，防止豆腐炸糊锅了。
6、炸至一面金黄后，用锅铲翻过来炸另一面，酿豆腐全部浮在油上面时，关小火，继续炸多2分钟，然后用滤勺捞出控干油放入盘里即可。
【小帖士】
（1）酿豆腐的肉末最好选用瘦五花肉，这样吃起来就不会没有口感。调馅料时也可以加入小茴香和料酒去腥臊味。
（2）一定要用盐水浸泡，因为买回来的豆腐表面会有灰尘，比较脏，盐水可以杀菌，浸泡后豆腐表面的灰尘杂质就能很好的清洗干净。
（3）用勺子挖迫切面和塞肉到小窝窝时动作一定要轻柔，因为豆腐非常非常嫩，很容易就裂开。
（4）炸时要用宽油，不要勤翻动，翻来翻去肉馅就会脱落出来。而且不要觉得很废油就用煎的方式来做，煎和炸口感是完全不同的，而且也不好保存。所以记得不要省油。
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