今天买两斤黄骨鱼（也称黄牙角和黄角鱼，不知道你们那里叫什么鱼？）来做道美食，用一斤猪肉钱可以换两斤这样的黄骨鱼，不知道你们那里要多少钱一斤？最主要的是营养丰富又好吃，接下来我们来看下具体的制作方法：
首先我们把买回来的新鲜黄骨鱼清理干净内脏，鱼旦千万不可弄破了，不然就浪费这锅鱼了，黄骨鱼鱼头两侧和背部的鱼鳍非常锋利，一不小心就会刺破手，一旦刺破手那是非常的疼哦，所以一定要小心；
清理干净的黄骨鱼
清洗干净的葱姜蒜辣椒切好装盘备用；
葱姜蒜辣椒切好
把清理干净的鱼用清水冲洗干净，加入适量的姜末，料酒去腥腌制5-10分钟倒出沥干水，烧锅热油把黄骨鱼下锅稍微煎一下，这样做出来的黄骨鱼肉质更紧实更香，黄骨鱼是没有鱼鳞的，煎的时候很容易粘锅，所以下锅不要用锅铲去翻动，待一面煎至定型后再给鱼翻身煎另外一面，煎好后出锅待用；
下锅煎黄骨鱼
锅中留底油烧热，下入葱姜蒜辣椒翻炒爆出香味，下入适量的剁辣椒和黄豆酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入少许料酒和生抽，在放入适量食盐（剁辣椒和黄豆酱都有咸味，所以加入食盐的时候自己要控制好），大火把汤料煮开，下入煎好的黄骨鱼，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右，装入干锅中，撒上点香菜点缀一下就可端上桌了，一锅热气腾腾的干锅鱼，香辣过瘾，鱼肉嫩滑无腥味，家人围桌吃饭好暖和！
干锅黄骨鱼成品
温馨小提示：
1.黄骨鱼鱼头两侧和背部的鱼鳍非常锋利，一不小心就会刺破手，一旦刺破手那是非常的疼哦，所以清理黄骨鱼的时候一定要小心；
2.清理黄骨鱼内脏时，切忌不可弄破鱼旦，不然蒸锅鱼就会变成苦的；
3.黄骨鱼是没有鱼鳞的，所以煎的时候很容易粘锅，所以下锅不要用锅铲去翻动，待一面煎至定型后再给鱼翻身煎另外一面；
4.做干锅黄骨鱼时，可以在干锅里垫上自己爱吃的小菜，是个很不错的选择哦！
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