秋天是丰收的季节，各种瓜果蔬菜纷纷大量上市。同时，秋天的蔬菜和水果也是种类最全，品质最好的！每到初秋时节，市场上可以选择的蔬菜种类都比较多。但是，仍然有很多人为不知道吃什么菜好而发愁！那么，秋天吃哪种蔬菜好呢？给大家推荐的蔬菜是“西葫芦”。
西葫芦又叫角瓜，是一种营养很高的蔬菜。虽然它一年四季都可以买到，但是要数秋天的品质最高！
西葫芦的做法很多，可以炒着吃，也可以做馅，包饺子、烙馅饼吃！都特别好吃！下面，就与大家分享一下西葫芦馅饼的做法！
【西葫芦馅饼】
准备食材：西葫芦、面粉、鸡蛋、虾皮、葱、盐、食用油。
具体做法：
1.取一个盆，加入适量的面粉，一般用开水烫面，一般用凉水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2.西葫芦清洗干净，去头去尾，用擦丝器擦成细丝，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟，然后挤一下水分，加入一把虾皮，加入提前炒熟放凉的鸡蛋碎，加入适量的盐、葱花和食用油，搅拌均匀，调成菜馅。
3.将醒发好的面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成面皮，取一个面皮托在手中，舀入适量的菜馅，将面皮对折，捏褶收口，将菜馅包起来，一个饼胚就包好了。
4.电饼铛或平底锅预热，刷一层食用油，放入饼胚，在饼胚表面也刷一层油，锁住饼胚内的水分，调为小火，煎至两面金黄，即可出锅。
【挑选西葫芦小妙招】
1.看外形：西葫芦的外形整体呈上大下小的状态，在购买时，首选下部较大的西葫芦，比较鲜嫩。
2.看表皮：鲜嫩的西葫芦，表皮颜色为青白色或嫩绿色，且表皮上有一层绒刺，摸起来会扎手，如果表皮比较光滑，那么西葫芦就不新鲜了。另外，青白色的西葫芦适合做馅，嫩绿色的西葫芦适合炒着吃。
3.掂重量：取两个大小相等的西葫芦，掂一下重量，选比较重的那一个，这样的西葫芦比较新鲜。
4.用手捏掐：新鲜的西葫芦捏起来比较硬，且用手指甲掐一下，会出水，如果西葫芦捏起来比较软，并且用指甲掐一下，只有痕迹，不出水，则证明西葫芦已经不新鲜了。
5.看蒂部：新鲜的西葫芦蒂部颜色为青绿色，且颜色较为鲜艳，不新鲜的西葫芦蒂部枯萎，且颜色较为暗淡。
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