春节越来越近，年夜饭的菜谱大家都计划好了吗？今天做一道既适合年夜饭聚餐，又可以平时当小食吃的“黄金虾球”。
这道菜大家可能在酒店里都吃过，以虾仁为主料，颜色金黄，香酥可口，口味鲜甜，老人孩子也能吃。不过酒店里的一般要用炸粉或裹厚面糊让小虾仁显得个头更大。我们自己在家做的话，不用炸粉也能同样香酥，也不用裹面粉，吃起来口感刚好，也更实惠。
做法不难，接下来一起看看怎么处理虾仁更快更干净，不用炸粉也口感香酥的小窍门吧。
原料：
虾仁20个，鸡蛋2个，淀粉2大勺，面包糠（黄）适量。盐半勺，鸡精少许，花椒粉少许，生抽和料酒各少许，植物油适量。
做法：
1.准备好各种材料。先处理虾仁，开背去沙线：虾仁放在砧板上，左手压住，右手拿刀，用刀尾横着切入虾背，然后刀把转动，顺着虾背的方向朝尾部剖开。把中间整条沙线抽出，一个虾仁就处理好了。
2.接下来将虾仁都这样处理好，用清水冲洗干净。沥去水分，加盐、鸡精、料酒、生抽、花椒粉抓匀，在撒入少许淀粉抓匀，腌制一会儿。
小提示：盐入味，鸡精提味，料酒去腥，生抽提鲜，花椒粉提香，淀粉保存虾仁水分和鲜味，以免腌制中出水。
3.然后开始炸了。把裹了一层淀粉的虾仁在蛋液中快速滚一下，抖掉多余的部分，再蘸满面包糠，放到一边备用。同时烧热油锅，在油锅6.7成热左右，将虾仁放入炸成金黄色捞出。虾仁很容易熟，浮上油面之后翻动一下，再炸几秒就可以捞出了。
小提示：将虾仁裹淀粉的原因：1）吸收表面水分，以免油炸的时候喷溅。2）让光滑的虾仁表面能挂住蛋液和面包糠。3）油炸后的口感比面粉香酥蓬松。
判断油温的方法：将木筷子插入热油中，筷子头冒出密集的小泡后，就可以放入虾仁了。
4.将虾仁分次放入，都炸熟后捞出放在吸油纸上，就可以趁热吃了。也可以蘸着喜欢的番茄酱或甜辣酱来吃。凉了仍然香酥，不会反油。
咬一口，外壳香酥，内里的虾仁Q弹，鲜甜不腥，非常好吃哒。
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