材料：
鮰鱼1条，白萝卜1根，蒜子15克，香葱2棵，姜10克，青大蒜1棵，小米辣1个。
调味料：
菜籽油30克，猪油20克，白酒5克，生抽10克，老抽12克，盐4克，鸡精1克，白糖6克，白胡椒粉0.5克。
做法：
1.首先将鮰鱼宰杀洗净；
2.取出鮰鱼的鱼泡洗净备用；
3.将杀好的鮰鱼用开水迅速烫一下；
4.边冲洗边用抹布轻轻擦去鮰鱼身上的粘液；
5.将洗净的鮰鱼斩成块备用；
6.将萝卜改刀切成适当大小的块备用；
7.将香葱打成结，生姜改刀切片，装入盘中备用；
8.将小米辣改刀切圈备用；
9.将青大蒜改刀切成蒜花备用；
10.锅上火烧热，加入适量的开水；
11.将萝卜下入锅中焯水；
12.锅再次烧热后，下入少许的猪油和菜籽油；
13.油温升高后，分别将姜片、葱结和蒜头下入锅中煸炒出香；
14.然后将鮰鱼块下入锅中，两面略微煎一下；
15.烹入少许的白酒；
16.接着淋入少许的生抽；
17.加入适量的开水；
18.将少许的辣椒下入锅中；
19.紧接着将焯过水的萝卜也下入锅中；
20.分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；
21.然后把鮰鱼的鱼泡下入锅中；
22.盖上锅盖，将锅中的水烧开；
23.撇去多余的浮沫；
24.加盖小火炖20分钟；
25.挑去葱姜不要；
26.往锅中调入适量的老抽；
27.再次下入适量蒜头；
28.边炖边收稠汤汁；
29.出锅装入盘中；
30.撒上蒜花点缀增香。
▲大厨提示：
1.烫鮰鱼水温控制在80℃左右较好，太烫会把鱼肉烫熟烂皮烫破，影响成菜整体美观，太凉不能去除鱼体表面的粘液。
2.一般酒店都是整鱼烧制，家庭烹饪，没有那么大的锅具，所以斩成块段烹制也可以。
3.烧鱼时建议加些猪油烹制会更香，更鲜美，口感更松软、滑嫩。
4.最后出锅前3分钟再次加入蒜头，具有提鲜増香的作用。
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