天冷到冬天了，很多朋友会买点牛肉，回家炒一炒，口感鲜嫩又入味，吃着特别解馋又过瘾，但很多朋友把牛肉买回家后，因为搞不懂如何腌制?导致牛肉又柴又腥又难吃，
所以，今天我就分享给大家，我们饭店里腌制牛肉的3个诀窍，以及一道特别好吃的杭椒炒牛肉的做法，朋友们看完之后，肯定能够学到不少东西，感兴趣的朋友跟我往下看吧，
诀窍1、用料和切法很重要。
要想腌制牛肉，不柴不腥鲜嫩入味，用料和切法非常重要，用料首选牛后腿，牛瓜条，等这些比较嫩的牛肉。切记不要买到牛腱子，牛腩等这些比较筋道的部位。切肉的时候一定要逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的肌肉纤维给切断，吃到嘴里才更容易搅散，这样才鲜嫩入味还不柴，这一诀窍，朋友们一定要记好。
下一个诀窍同样重要，朋友们跟着我接着往下看吧。
诀窍2、腌制牛肉要打水。
要想腌制牛肉不柴不腥，鲜嫩入味，在腌制牛肉的时候，一定要打水，一斤牛肉就要打三两水，比例为3:1，打水的时候，最好放点花椒水，打水要分多次少量的倒进牛肉里，倒进去之后迅速搅拌，至倾斜牛肉看不见水分，此时水分才会被牛肉充分吸收，这样炒出来之后才不容易发柴，鲜嫩又入味，这一诀窍，朋友们要记好。
牛肉打完水之后，下个诀窍也非常关键，下个诀窍做不好，牛肉打水这一步，就相当于没做，跟着我接着往下看吧，
诀窍3：腌制牛肉打水要锁水。
要想腌制牛肉，不柴不腥鲜嫩入味，还有最后一个诀窍就是，打完水之后要进行锁水，否则牛肉在烹饪的时候，打进去的水分，也很容易被挥发，导致牛肉发柴，牛肉打进去水之后，应该立刻，再放上少量的淀粉，给它抓拌均匀，锁住水分，这样再加热烹饪的时候，牛肉里的水分就不会流失了，所以这一个诀窍，也非常关键，朋友们一定要记好。
教给了朋友们腌制牛肉，接下来就把一道特别好吃的杭椒炒牛柳的做法，分享给大家。
1、买回来的牛肉，逆着纹路切成细丝，放在盆中，以3:1的比例，放上点清水给它抓拌均匀，然后再放点，精盐鸡精味精抓匀，最后再放点玉米淀粉锁住水分，接着再切点杭椒青红杭椒，接下来咱们开始上火制作。
2、把锅烧热，放上少许的凉油，然后把腌制好的牛肉下锅，用勺子迅速地炒散炒开，接着把它倒出来备用，然后锅留底油，把杭椒翻炒个一分钟，炒出辣椒的燥气来，
3、接着再把处理好的牛肉下锅，放点生抽蚝油，精盐白糖调味后，大火翻炒均匀，就可以出锅了，牛肉鲜嫩入味还不柴，爱吃这道菜的朋友，赶紧做起来吧。
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