今天给大家分享的是陕西人都会做的肉臊子，做出来肉臊子香味醇厚，回味无穷。肉臊子对陕西人来说绝对是万能的，因为它可以用来拌面条吃、夹馍馍吃，炒菜的时候也可以用，等多种用途。陕西人多用臊子来拌面条吃，比如陕西有名的岐山臊子面。到陕西大街小巷的面馆里都有臊子面，臊子面分为两种，一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子，吃面的时候再来一勺油泼辣子，那味道美滴很！每顿饭咥两碗干拌面不在话下。
上图是我做的肉臊子，家里每次最少都做这么一盆。下面来跟我看下制作方法吧
1、做肉臊子选用的是猪肉，即使猪肉价格再贵，也得吃猪肉。今天买了3斤多猪肉来做一盆臊子。
切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切，我家是把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的，切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1
2、下来切点葱段和生姜片当做配菜备用。
如果肥肉勺的话，往锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，先把刚才切的肥肉倒进去，把肥肉里面的油给煸炒出来。
用小火把肥肉里的油煸炒出来，肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去，再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。
炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒，再焖5分钟左右。今天做的这个肉臊子里面需要加多些的醋，还要加入红辣椒面，做出来是酸辣味的臊子，这次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有区别，两种肉臊子分别是陕西臊子2种做法。
最后再加入盐调味，加入几勺红辣椒面，翻炒2分钟左右即可关火出锅。
炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香，吃着一点也不会腻。味道美滴很，聊咋咧！
我家每次炒肉臊子都是这么一大盆，有些人可能觉得做的有些多，对老陕来说，一次做个十几斤肉臊子很普遍。这样做的肉臊子它里面没有水分，全是油，就算放在常温下保存吃几个月都不会坏。但是有个重要的特点，这个臊子必须被油淹没才可以，做好的臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃。
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