排骨营养好吃，香浓诱人，是许多人最爱吃的猪肉部位之一。而很多人在做排骨时总是感觉自己烧的干柴难嚼，发干不入味，总和饭店做的香软排骨有天壤之别，甚至还以为是自己买的排骨有问题，其实完全不是这么回事，排骨要想烧的香软入味不干柴，除了需要前面焯水去血水以外，还要牢记3个技巧，下面就为大家来一一解答。
排骨怎么烧不柴？
排骨要想烧的香软不柴需牢记以下步骤：
1、排骨洗净斩成小块，葱姜切片，八角桂皮洗净备用；
2、起锅加水、排骨和葱姜，加料酒焯水，水开撇除浮沫捞出；
3、起锅热油，下姜蒜八角桂皮爆香，下排骨、酱油炒香，加入开水，加入自己喜欢的香菇、土豆等配菜，加盖煮开转小火焖20分钟；
4、揭盖调入适量食盐、鸡精、白糖，拌匀加盖继续焖5分钟，汤汁较少时加入一勺蚝油拌匀，下入葱花点缀即可食用。
排骨为什么这样烧的排骨不柴？到底需要注意哪3个点？
1、排骨需要冷水下锅焯水。很多人都知道排骨要想香软必须去除血水，而去血水最快最有效的办法就是焯水，但许多人给排骨焯水总是做错，甚至水都用错了，比如很多人喜欢用开水给排骨焯水，把排骨当青菜使，其实这样做是很错误的，因为排骨蛋白质较高，遇到开水会马上表面定型导致肉内血水反而无法渗出，最终排骨焯水后反而肉质干柴，不入味也难吃；
因此排骨正确的焯水方式是必须冷水下锅，这样排骨伴随冷水的缓慢升温才得以完整去除血水，肉质也不会过快定型所以可以很好的释放血水，这样焯水至水开后撇除血沫即可捞出，不要过凉水之类的，直接装碗备用，避免肉质缩紧；
2、炒好排骨后需加热水炖煮。因为排骨下锅油炒后本身温度是很高的，此时如果直接加冷水煮，那么排骨会因为瞬间遇冷而肉质缩紧，导致口感发柴，后续即使长时间炖煮也难以保持香软，因此大家炒好排骨后加水一定要加热水，这一步非常关键；
3、炖煮排骨不能全程高温。许多人做的明明是红烧排骨，结果加水全程大火焖煮，结果加的水不但很快烧干了，连排骨也烧的脱水了，这样排骨口感不干不柴就怪了，千万记住红烧排骨一定要以小火焖煮为主，加入开水后先大火烧开没错，但水开后一定要转小火焖煮，避免水分干的太快，排骨受热太高而提前发老发柴，这3点是做好排骨香软不干柴的关键。
为什么八角桂皮要洗？为什么调味料要最后放？
1、八角桂皮需要清洗。首先先讲为什么八角桂皮要洗，因为八角桂皮目前都是自然烘干或者晒干为主，所以八角桂皮表面难免会有较多灰尘，因此清洗后使用更干净，另外八角桂皮本身很干，直接下锅容易炸糊炒苦，芳香物质不能很好的释放，水洗一下降低温度过渡，则可以很好炒出香味；
2、调味料要最后放。由于食盐本身渗透力强，加入过早会导致排骨提前失水，肉质自然容易烹饪缩紧变老，食盐必须后放，另外鸡精蚝油白糖等增鲜调味料本身也不耐热，为了更大化保留鲜味所以要最后放，特别是蚝油可以最后收汁出锅前放，可以赋予更好的口味特色。
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