鸡蛋汤怎么做出薄蛋花(教你鸡蛋汤的正确步骤)

在饭店就餐时,和面食一起端上桌的,必定有一道汤,比如番茄鸡蛋汤,味道酸中带甜,顺滑汁多爽口,别提多下饭了,有朋友问我一个问题,做鸡蛋汤时,怎样才能打出漂亮的蛋花?自己做的全是碎渣,大的大小的小,在这里要指出一个误区,也是很多朋友会犯得错误,20年大厨教你几个小技巧,熟练掌握,一次成功,让你避过“雷区”,轻松提升自己的厨艺。

鸡蛋汤怎么做出薄蛋花(教你鸡蛋汤的正确步骤)

打蛋的时候,要保证锅内的汤水是沸腾状态,而且不能沸腾太厉害,鸡蛋花本身就是粘稠透明的东西,只是蛋白质形成的状态,如果经过猛烈的沸腾,会直接变成细小的碎末,甚至泛起大量泡沫,所以一定要循序渐进,饭店的厨师,经验久了,每一步心中都有数,只凭看一遍操作,它不愿意教你,是学不会的。

1、处理鸡蛋液,用打蛋器或者筷子,一定要充分搅散,如果你不明白什么是搅散,那就按时间说,搅上1-2分钟就行,水量在500克左右,配一个鸡蛋,循序渐进,把握好鸡蛋和汤。

鸡蛋汤怎么做出薄蛋花(教你鸡蛋汤的正确步骤)

2、汤汁要黏稠,这时要借助一个东西,那就是淀粉,如果不勾芡,打出的鸡蛋花,全部聚拢飘浮在上面,看着很没食欲,达到一定的粘稠状态,喝起来才顺口,用土豆淀粉效果较好。

鸡蛋汤怎么做出薄蛋花(教你鸡蛋汤的正确步骤)

3、中火把汤催开锅,接着转成小火,让汤汁保持在沸腾状态,用筷子遮住碗,让蛋液拉成长流,顺时针慢慢倒入锅中,可别一次性倒入,会变成渣的,倒完之后,别着急搅拌,等待几秒钟,让蛋花凝固,立即关火,凝固后的蛋液连结在一起,非常的漂亮,一定记得,食材提前下入,因为蛋花是在最后一步打入锅中,凝结后必须关火,不可久煮。

鸡蛋汤怎么做出薄蛋花(教你鸡蛋汤的正确步骤)

关火之后,要进行调味,放入食盐和芝麻香油才好喝,我做的是白玉菇汤,此方法适用大部分汤类,比如紫菜蛋花汤、番茄鸡蛋汤等,非常的好喝,按照这个方式,打出的蛋花又多、又薄、又漂亮,一次成功。

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