凉面也叫冷面，主要材料是面条配上蔬菜及盐，鸡精，辣椒面加热油，今天给大家介绍的是用菠菜制作的面条，非常适合夏天食用的一道面食，下面详细介绍下凉面的做法：
一、首先来和菠菜面条，锅中放水烧开，倒入菠菜100克煮10秒捞出
二、放入搅拌机加水250克榨成汁（尽量多榨一会，这样做出的面条更绿）
三、炸成这样，过滤掉渣（去掉渣的目的能使面条更光滑）
四、面粉500克，放入盐6克搅匀，倒入前面榨好的菠菜汁230克
五、和成稍硬的面团
六、锅中放糖10克、盐5克、鸡精5克、味精2克
七、倒入锅中，加芝麻酱20克，蚝油6克，陈醋10克，生抽5克，水150克，烧开，倒入蒜末25克
八、取出面皮，擀成长方形，表面多抹些干面粉，防止粘连
九、叠起，切成小条（面条大小依个人喜爱，喜欢吃细面的可以切细点）
十、锅中放水烧开，放入面条，快速用筷子搅，防止粘连，煮至浮起捞出快速倒入凉水中
十一、沥干水分，倒入油10克拌匀。
十二、放入锅中蒸5分钟
十三、取出，放入豆芽、洋葱丝、多放些前面调好的料汁、辣椒油
十四、拌匀，最后放入煎好的鸡蛋和少许葱花即可。
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