大家好，这次要分享的是一道面食。面食是我们大家都很熟知了，有些地区把它们当做主食，有些则是小吃、零食比较多。不管哪一种吃法，味道都非常好吃。这次要分享的是一道葱油饼的做法。全国各地同名的葱油饼有很多种，有烤得有发面的。这次做的是普通的葱油饼，吃着这柔软筋道，内里层次丰富。喜欢的朋友可以继续往下看。
烙饼很多新手朋友都会出现一个问题，那就是烙出来的饼发干发硬。掌握两个关键点，保证做出来的饼柔软筋道。我们知道面团想要柔软，那么水量就要大，但是我们不要追求面包那种柔软，我们的中式面食柔软中还要筋道。水量要比做饺子皮的稍微多一点，且用半烫面最好。半烫面也就是一般用开水，一半用冷水。这样做出来的面食，吃着柔软筋道，且放久不不硬。还有一个关键点就是烙饼的火候。很多新手怕烙不熟，就按照烙馅饼的方法，小火慢烙。长时间烙制会让饼表面水分流失从而发干吃着发硬。一定要做的就是刷点油然后大火快速烙。
前面介绍了两个关键点，还有一些小细节也需要掌握，比如醒面时间。醒面是为了让面筋形成，烙成的饼才筋道，所以一定不要忽略。这次要做的是千层发面饼，葱花口味的，风味十足，吃着非常香，直接吃或者配菜都可以，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
400克面粉，130毫升开水，140毫升冷水，适量葱花。
油酥：50克面粉，一勺盐， 一勺五香粉，适量热油。
【制作步骤】
1.400克面粉放入盆中，加入适量盐增加面粉筋性，搅拌均匀。一半用130毫升开水烫面，一边倒一边搅拌。搅拌成面絮。
2.另一半用冷水和面，同样搅拌成面絮。接着混合均匀。水量不会很大，开水烫面会很吸水。
3.下手和成面团，刚开始比较难揉光滑。放在一边醒面10分钟。
4.接着移动案板上，揉搓几下，很快就揉光滑了。放入盆中，盖上盖子，醒面20分钟。
5.醒面时间做个油酥。碗中加入50克面粉，加入一勺盐，一勺五香粉，勺子是盐罐里配的勺子。淋入滚烫的热油，搅拌均匀即可。
6.切点葱花备用。
7.醒好的面团移到案板上。分成两半。
8.取一半，稍稍按扁，用擀面杖擀成厚度在0.3厘米左右的薄片。
9.接着在表面涂上一层油酥，再撒点葱花，然后在半径处划上一刀。
10.然后从一头把它卷起来，卷成圆锥体。
11.在底部的地方捏合起来。防止漏酥 。
12.然后竖起来把它按扁。另一个也按照这个步骤做好。松弛10分钟。
13.松弛好之后就容易擀开。把它擀成0.3厘米左右的薄片。
14.起锅刷点油。开大火，下入饼坯。盖上盖子烙十几秒左右。
15.底部底部微微定型之后给表面刷上一层油。
16.刷完油之后翻过来继续大火烙。
17.反复翻面多次，一直烙到两面颜色金黄，饼面微微鼓起的程度就可以了。
小贴士：
1.电器火候跟明火有很大区别，开大火一定要斟酌一些。明火调中火就可以了，不要猛火，不然很快就烧焦。
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